食神韜韜:「夏天唔吃菜唔吃瓜,還吃多了大豆芽。大豆芽價錢平,營養價值卻好高。由於它是用大豆來浸種,一般豆製品擁有的大量蛋白質、礦物質、維生素 B,也有美肌的作用。這道大豆芽炒肉鬆是很地道的順德菜,此菜絕對表現出當地人粗菜精做的精神。首先大豆芽根全去,而大豆芽本身又極易出水,因此炒時火要猛手要快,很考師傅手勢。」
大豆芽炒肉鬆
材料:
大豆芽 8 両
免肉豬肉 4 両
乾葱 2 粒
紅椒 1 湯匙
薑米 1 湯匙
炸蒜 1 茶匙
老抽 1 茶匙
蒜 少許
步驟:
(1) 大豆芽去根,切成細段﹔免治豬肉汆水。
(2) 下大豆芽於鑊中炒至略為乾身,撈起。
(3) 下紅椒、肉碎及其他調味,最後下大豆芽炒勻即成。
Toto's tips
(1) 第一次炒大豆芽要用明火白鑊炒至乾身,否則會有草青味。
(2) 此菜除可做餸,也可用來佐白粥或以生菜、粉皮包來吃。
(原文摘自《U Magazine》ISSUE 508、文:梁文韜、圖:Suki)
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