很多人知道食物煮太久會有營養流失的問題，但原來某些食物是一定要煮熟，不煮熟的話，有機會攝取毒素，引致腸胃不適。台灣營養師Ricky就列舉出6種一定要煮熟的食物，一齊看看怎樣預防腸胃不適啦～
(點擊下圖看一定要煮熟食物)
一定要煮熟食物 1. 四季豆
四季豆含有豐富的蛋白質和維他命，對身體非常有益。但營養師Ricky就提醒，生的四季豆中含有皂素和雪球凝集素，食用這兩種毒素有機會導致嘔吐、腹瀉等的症狀，嚴重的更會致死！建議將四季豆加熱到攝氏100度以上，用水煮的話最好就持續5-10分鐘沸騰。
一定要煮熟食物 2. 茄子
營養師Ricky表示茄子含有一種叫做茄鹼的物質，容易引發食物中毒或是嘔吐。不過在煮熟並且正常情況下食用，是不會引起不適。所以最重要的是要徹底煮熟才食用。
一定要煮熟食物 3. 雞蛋
近期非常流行吃半熟蛋、溏心蛋等未徹底煮熟的雞蛋，但營養師表示在無法確認雞蛋來源、處理過程的情況下，吃半熟蛋會有潛在的風險。因為雞蛋非常容易受沙門氏菌感染，未徹底煮熟的話有機會造成食物中毒。
此外，全熟的雞蛋中的蛋白質是最容易被人體吸收的，所以如果想透過吃雞蛋攝取充足的蛋白質，最好就是選擇全熟的雞蛋。
一定要煮熟食物 4. 金菇
新鮮的金菇中含有秋水仙鹼，雖然本身是沒有毒的，但是經過腸胃吸收氧化後，會變成氧化二秋水仙鹼，是一種有毒物質。大量食用的話有機會發聲嘔吐、腹瀉的問題。營養師建議要將金菇徹底煮熟，而且適量食用，避免進食過多。
一定要煮熟食物 5. 菠菜
營養師表示菠菜中含有硝酸鹽，當被轉化成亞硝酸鹽，就容易引起食物中毒。
一定要煮熟食物 6. 薯仔
營養師表示生吃薯仔的話會降低蛋白質的消化力。但最需要注意的是發芽的薯仔，因為薯仔發芽時會釋出有毒的茄鹼，比未發芽時要高出7倍以上！而即使切掉已經發芽的部分，也不能完全去除茄鹼，所以一定要在薯仔發芽前吃掉薯仔，發了芽的薯仔一定要扔掉。
授權轉載：營養師Ricky
