茹素被不少人視為較健康的飲食方式，但營養師表示吃素並不等於健康，更不等於可以減肥。用錯方法吃素的話，還會致胖和影響健康。以下就有5個吃素致胖的原因和怎樣吃素可以吃得更健康。一齊看看怎樣茹素更好啦～
吃素致肥原因 1. 素肉加工過度
素肉經常用上黃豆、蒟蒻、穀類等素食材料，再加工製成。
吃素致肥原因 2. 蔬菜炒太油
尤其是中式的素食，很多時也會加入大量油脂，例如用油炒、油炸、勾芡、淋醬等方式烹調，結果雖然是吃較低卡路里的食材，但烹煮過程大量加入油，導致整體卡路里大幅上升，多吃就會致肥。
吃素致肥原因 3. 蛋白質品質差
蛋白質是身體主原料，動物、植物中含有的必需胺基酸種類不同。很多植物蛋白質中含有的氨基酸也不完全，需要進食多種類的植物性蛋白質才可以確保人體攝取到全部必需氨基酸。若吃素沒有注意蛋白質間的搭配互補，很容易讓胺基酸不全面，導致肌肉流失等的問題，嚴重的更會影響到身體的機能運作。
(點擊下圖看素食友善高蛋白質食物)
吃素致肥原因 4. 脂肪酸不平衡
如上述原因，中式素食很多時也會加入大量油脂，例如用油炒、油炸、勾芡、淋醬等方式烹調，所以吃素的人士可能會因此大量攝取反式脂肪和飽和脂肪等的壞油脂。長期好油脂壞油脂比例失衡，很容易會引起肥胖和水腫問題。
(點擊下圖看好油脂食物)
吃素致肥原因 5. 重鹹重甜熱量過高
素食菜式經常會用上糖醋、紅燒、醬料來調味，加入了大量糖份和鹽分。攝取大量糖份會導致身體變胖，而攝取大量鹽分則會導致水腫。
消委會10款素菜菜式平均鈉含量排行榜：
*以每100克計算鈉含量（毫克）
如果不想吃素變肥的話，不妨參考一下營養師的以下建議：
(點擊下圖看營養師教你如何健康茹素不發胖)
授權轉載：高敏敏 營養師
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