香港的夏天炎熱而潮濕，最近台灣節目《健康2.0》指出在這種天氣下，部分食物產生致癌物黃麴毒素，誤吃容易傷肝，即看正確食物保存方法，預防中毒。
黃麴毒素被世衞認定是一級致癌物，粟米、花生及製成品容易在攝氏28-30度產生黃麴毒素，醃製的食物在製造過程當中也很容易產生黴菌，要攝氏280度才會被破壞，因此一般的烹調無法去除。台灣規定花生總黃麴毒素限量不得超過15ppb。專家認為平時就有各種有毒的污染，想吃得健康，最好吃新鮮的食物。
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中國醫藥大學安南醫院醫療副院長許秉毅指出，在動物研究中，它可以引起急性肝炎、慢性肝炎，甚至肝癌。1公斤的老鼠只要吃了1毫克毒素，足以造成死亡。曾經有流浪狗之家，流浪狗吃了被毒素污染的狗飼料，引致肝衰竭、凝血功能障礙，令整個身體都變黃、全身出血，結果集體暴斃。
而人類人般較少會吃到很大量的黃麴毒素，引致肝衰竭。
資深醫藥記者洪素卿表示，台灣最有名的黃麴毒素中毒事件是關於發霉米，在雙溪當地有三戶人家，共56人，覺得反正煮熟了也沒有所謂，於是連續吃了2星期發霉米，陸續出現徵狀。成人覺得有一點點不舒服，感到噁心、無胃口、乏力等；而小孩抵抗力低，其中3名小孩病發沒多久就死亡。抽血發現黃麴毒素的濃度高達0.2ppm，是標準值的非常多倍。
若榖物類儲存不當，温度和濕度高，都會有黃麴毒素的風險。
4大高危食物易傷肝
預防攝入黃麴毒素方法
這些都是健康的食物，只要小心選擇和保存，其實可以避免攝入毒素！
資料來源：youtube@健康2.0
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