祖堯下廚:爆香!薑葱蝦

發佈: 2017.03.03
文: 梁祖堯

這是我從小到大非常非常喜歡的一道菜!小時候婆婆常常煮薑葱蟹,每次最喜歡吃的還是那些薑和葱,把蟹換成蝦,感覺煮起來會比較容易,但味道一樣咁好!

Ingredients
薑 1 大塊
葱 5 棵
大蝦 12 隻
生粉 適量
鹽 少量
胡椒粉 少量
酒 適量

調味汁料
蠔油 2 湯匙
生抽 2 茶匙
老抽 1 湯匙
糖 1 湯匙
粟粉 1 湯匙
水 5 湯匙

Steps
1 大蝦洗乾淨,將蝦頭和蝦腳剪去,劏開背部挑出腸,洗乾淨印乾水,加上少許鹽和胡椒粉調味。葱切薄片,葱切成段。

祖堯下廚:爆香!薑葱蝦

2 將蝦均勻撲上少量生粉。用中火半煎炸至香脆,撈起備用。

祖堯下廚:爆香!薑葱蝦

3 在同一個鍋加油,爆香薑片和葱,加入蝦快炒。

4 蝦灒酒;將調味汁料混合再加進去炒勻,以粟粉和水埋芡即可上碟。

祖堯下廚:爆香!薑葱蝦

美味小 Tips
1 如果蝦太大隻, 可以在背脊開一刀,就會更加易熟。
2 如果用急凍蝦,可以先放在水喉下沖水 5 分鐘解凍,去除雪味。

原文刊載自U Magazine

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