高難度甜品無有怕!教你整完美梳乎厘!

發佈: 2017.03.24
文:

自製梳乎厘成日失敗,可能是步驟做得不夠精準。想整完美梳乎厘,就快點打醒十二分精神跟住教學做啦!

份量:2-3 個
材料:
蛋 3 隻 
牛油 28克
牛奶 125毫升
低筋麵粉 20克
糖 40克
糖 25克 (加入蛋白中)
糖粉少許 (装飾用)

塗模具需要:
少許糖及牛油(室温)

步驟:

1.先用牛油塗在模具四周,用掃掃開,並倒入糖使其黏在模具四周。然後冷藏20分鐘以上。

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2.分開蛋黃和蛋白,把糖倒入蛋黃,打發至溶化狀態。

3.加入過篩後的麵粉混合。

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4.將牛油倒入鍋融化,加入牛奶後用小火煮至微熱。

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5.一邊攪拌蛋漿,一邊加入少許牛奶溶液後快速攪拌,再加入剩餘溶液。

6.再用7-10分鐘以小火煮至濃稠狀態,其間需快速攪拌防止起粒。

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7.倒出後用保解膜貼着。

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8.將蛋白以低速打發至起泡,加入糖,再轉高速打至挺身

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9.將3分之1的蛋白加入蛋黃快速攪拌後,再倒回蛋白中。

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10.倒入模具後,用姆指在邊緣圍一圈,以180度焗13-16分鐘。

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11.成功升起,完美空氣感!

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完整教學影片:

 

 

來源:為食派 授權轉載

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