台式經典!地道紅燒牛肉麵 食譜

發佈: 2017.04.21
文:

材料:

牛腩  900克
牛雜  900克
小洋蔥  1顆
蔥段  1把
薑片  3片
蒜粒  5顆
辣椒  2根
大蕃茄  1顆
小白菜  少許
陽春麵  少許
蔥花  少許

調味料:

豆瓣醬  2大匙
沙茶醬  1/2大匙
醬油  100CC
味霖  1.5大匙
米酒  120CC
鹽  少許

步驟:

1.開小火,倒入薑片、蒜粒、洋蔥及辣椒拌炒。

2.洋蔥炒至半透明後,轉中火並倒入汆好的牛雜肉及牛腩。

台式經典!地道紅燒牛肉麵 食譜

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3.倒入豆瓣醬及沙茶醬。

4.再加入味霖、醬油,拌好後加入米酒。

台式經典!地道紅燒牛肉麵 食譜

台式經典!地道紅燒牛肉麵 食譜

5.煮滾後加入蕃茄、蔥段,倒熱水。

6.蓋上鍋蓋轉小火慢燉1小時,熄火後再燜30分鐘。

台式經典!地道紅燒牛肉麵 食譜

7.開蓋後加海鹽調味。

台式經典!地道紅燒牛肉麵 食譜

8.煮開陽春麵,撈起。

9.灑上蔥花,完成!

台式經典!地道紅燒牛肉麵 食譜

重點:
1.薑、蒜、洋蔥、辣椒,配角不可少。
2.牛雜肉和牛腩肉這次相會在一起。
3.牛肉都要先洗澎澎(汆燙)再下鍋。
4.大顆蕃茄軟化肉質,湯頭風味層次提升,功不可沒。
5.豆瓣醬和沙茶醬,美味再加分。
6.去味提鮮的米酒不能少。
7.細火慢燉,等待是美味的基本元素。

完整教學影片:

 

來源:Amyの私人廚房授權轉載

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