祖堯下廚:婆婆秘方! 大豆芽炒肉鬆

發佈: 2017.05.11
文: 梁祖堯

我問婆婆:公公最愛你煮甚麼?她總甜甜的說是大豆芽炒肉鬆。材料簡單,也不是甚麼名貴的東西,但做起來真的很花心機。由切到炒,急也急不來的。煩,也要做,這,就是,愛。

Ingredients
大豆芽 1 斤
薑 1 小塊
免治豬肉 200 克
花雕 少量

調味料
蠔油 1 湯匙
糖 1 茶匙
生抽 1 茶匙

豬肉醃料
生抽 1 茶匙
老抽 1 茶匙
砂糖 半茶匙
鹽 ¼ 茶匙
胡椒粉 少量

Steps

祖堯下廚:婆婆秘方! 大豆芽炒肉鬆

1 豬肉加醃料醃 10 分鐘;大豆芽洗乾淨切碎。

祖堯下廚:婆婆秘方! 大豆芽炒肉鬆

薑切成薑米。

燒熱鑊,不用加油,先放薑米爆香,然後放入大豆芽,加入少許鹽,炒至大豆芽出水,再一直把水炒乾,灒酒。

祖堯下廚:婆婆秘方! 大豆芽炒肉鬆

在大豆芽中間加油,加入豬肉快手炒散並炒熟。

祖堯下廚:婆婆秘方! 大豆芽炒肉鬆

加入調味料炒勻即可。

美味小 Tips 
1 大豆芽一定要耐心炒乾,時間大約需要 20 分鐘,否則那些汁液會有草青味。
2 大豆芽切得愈碎會愈好吃, 豬肉最好買回來自己剁,買現成的也最好買半肥瘦。


原文刊載自U Magazine

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