自家製熊大焙茶卷蛋

發佈: 2017.07.05
文:

瑞士卷大家平時就食得多啦,但熊大焙茶味的瑞士卷又有沒有試過呢!

 

主要材料:

4 Egg yolk 蛋黃 4個
Sugar 10g 糖 10克
Soy milk 40g 豆漿 40克
Oil 30g 菜油 30克
Cake flour 55g 低筋麵粉 55克
Corn starch 10g 粟粉 10克
Hojicha powder 10g 焙茶粉 10克

4 Egg white 蛋白 4個
Sugar 60g 糖 60克
Lemon juice 檸檬汁幾滴

Hojicha powder 4g焙茶粉 4克
Sugar 50g 糖 50克
Water 450ml 水 450 毫升
Agar jelly mix 125g 寒天粉 125克

Cream 120g 忌廉/淡奶油 120克
Black sugar 15g 黑糖 15克
Black sugar extract 1/2tsp 黑糖香油 1/2茶匙

 

步驟:

1.加入焙茶粉4克、糖50克、寒天粉125克,再倒入450毫升熱水,然後攪拌混合。

自家製熊大焙茶卷蛋

2.然後倒入過濾器過濾,再倒入鐵盤。

自家製熊大焙茶卷蛋

3.將鐵盤放入冰箱冷藏一個小時。

自家製熊大焙茶卷蛋

4.等待的過程中,分開4個雞蛋的蛋清與蛋黃,取出蛋黃,再加入糖10克,豆漿40克(可以用牛奶或其他液體代替),菜油30克,然後混合。

自家製熊大焙茶卷蛋

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自家製熊大焙茶卷蛋

5.然後將低筋麵粉60克,粟粉10克倒入筲箕當中,再抖動筲箕,使麵粉能夠均勻地加入到材料當中,並且混合所有材料成麵糊。

自家製熊大焙茶卷蛋

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自家製熊大焙茶卷蛋

6.將1湯匙的麵糊分別放入兩個小碗裡,並在其中一個小碗裡加入1/4茶匙的竹炭粉,然後將其混合。

自家製熊大焙茶卷蛋

7.再取出筲箕,倒入10克焙茶粉,然後抖動筲箕加入到剩餘的麵糊中,再攪拌混合成濕麵糊。

自家製熊大焙茶卷蛋

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8.完成濕麵糊后,便製作蛋白霜,先取出剛剛分隔出的蛋白,並加入幾滴檸檬汁,及糖60克,再用打發器打發成濕性發泡。

自家製熊大焙茶卷蛋

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9.然後將1.5湯匙的蛋白霜分別加入到剛剛的兩個小碗裡,並混合,再分別倒入到擠壓袋裡。

自家製熊大焙茶卷蛋

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10.在濕麵糊裡加入少量蛋白霜,然後混合,將次動作重複3次。

自家製熊大焙茶卷蛋

11.取出25厘米方型烤盤,及烘焙紙,並在烘焙紙上畫圖案,然後放入烤爐,用160度烤1分鐘。

自家製熊大焙茶卷蛋

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12.1分鐘後,繼續在烘焙紙上畫圖案,同樣地再放入烤爐,用160度烤1分鐘。

自家製熊大焙茶卷蛋

13.考完圖案後,講濕麵糊大面積地倒入烤盤中,並抖動烤盤去除裡面的泡泡,然後放入烤爐,用180度烤8分鐘。

自家製熊大焙茶卷蛋

14.8分鐘後,將蛋糕從烤盤中取出,放在冷卻架上放涼。然後從冰箱取出鐵盤,並把果凍切成條狀。

自家製熊大焙茶卷蛋

自家製熊大焙茶卷蛋

15.打發120克忌廉/淡奶油、黑糖15克、黑糖香油1/2茶匙,打發成硬性狀態。

自家製熊大焙茶卷蛋

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16.在蛋糕上鋪上烘焙紙,然後反轉蛋糕,撕去原有的烘焙紙,將蛋糕移放到保鮮紙上。

自家製熊大焙茶卷蛋

自家製熊大焙茶卷蛋

17.在蛋糕上抹上忌廉或淡奶油,開端位置需要抹多一些,然後放上烘茶凍,再在烘茶凍上抹上忌廉或淡奶油。然後捲起來,並封好,放入冰箱冷藏2小時。

自家製熊大焙茶卷蛋

自家製熊大焙茶卷蛋

自家製熊大焙茶卷蛋

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18.2小時過後,去除保鮮膜,然後切除邊緣,將蛋糕切件。

自家製熊大焙茶卷蛋

19.大功告成!

自家製熊大焙茶卷蛋

 

完整教學片段:

來源: Two Bites Channel 授權轉載

 

 

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