新手入門!鬆化牛油曲奇食譜

發佈: 2017.07.12
文: 肥貓

想焙新手想入手,不如試焗曲奇餅,只要跟著清單買材料,按著步驟做,就能輕鬆做到鬆化又好食的牛油曲奇,扭紋外型仲好靚添!

材料:

 

低筋麵粉 100克

無鹽牛油 80克

杏仁粉 40克

糖粉 30克

幼鹽 1克

蛋黃 1隻

雲呢拿香油 1/4茶匙

 

步驟:

 

1. 將牛油切粒後,室温解凍半小時,待軟化至可以輕易以手指壓扁。

新手入門!鬆化牛油曲奇食譜

2. 準備中型玫瑰花嘴和擠袋,剪開擠袋末端後放進擠花咀,再放在高身的杯中備用。

新手入門!鬆化牛油曲奇食譜

3. 把軟化了的牛油放入碗中,先用手輕拌,再以電動打蛋器,由低速至高速,打發牛油至鬆軟如軟膏狀。

4. 然後加入糖粉,同樣先用手輕拌,再啟動打蛋器打發至麵糰變白。

新手入門!鬆化牛油曲奇食譜

5. 加入蛋黃和雲呢拿香油,打勻。

新手入門!鬆化牛油曲奇食譜

6. 再來加入杏仁粉。

7. 不同於平時打圈攪拌的方法,請一手握著碗邊轉,另一手像切東西的動作把杏仁粉拌入麵糰,這做法有助避免生出麵筋,令曲奇不鬆化。

新手入門!鬆化牛油曲奇食譜

8. 麵粉加入幼鹽,分三次篩入麵糰中,攪拌方法同上。

新手入門!鬆化牛油曲奇食譜

9. 拌入全部麵粉後,便可把曲奇麵糰放入擠袋中,扭緊袋口備用。

10. 在烤盤上噴些清水,鋪上烘焙紙,使烘焙紙緊貼烤盤,唧曲奇時更穩定。 

新手入門!鬆化牛油曲奇食譜

11. 玫瑰曲奇先唧中央花芯部份,緩緩以單一方向(順時針或逆時針)轉圈,轉約1.5圈至2圈便可,然後輕輕向內收尾。

新手入門!鬆化牛油曲奇食譜

新手入門!鬆化牛油曲奇食譜

12. 唧好的曲奇立即放入冰箱,冷藏20-30分鐘,目的令焗出來的花紋更明顯。

新手入門!鬆化牛油曲奇食譜

13. 焗爐設至170度,預熱至少10分鐘。曲奇不用解凍,立即放入焗爐中,焗20分鐘。在最後5-8分鐘,可把焗盤左右對調,令上色更均勻。

14. 曲奇出爐後整盤冷卻5分鐘,然後再輕力把曲奇移至蛋糕架上徹底冷卻便大功告成;若非立即食用,可放入密封器皿中保存以保持鬆化。

新手入門!鬆化牛油曲奇食譜

 

完整教學影片:

 

來源:飪意 Yummie 授權轉載

↓【限時搶⚡】Kilo Calo慢煮即食雞胸套裝!↓

↓ 雞胸經低溫慢煮烹調!/ 提供研製多時的獨特口味!↓


↓【限時搶⚡】Louiscocoa鳳梨啤酒口味可可即沖營養代餐奶昔!↓

↓ 首創含微量酒精代餐 / 嚴選高級可可粉 / 加水即沖即飲!↓

more