阿澤公開老婆家傳秘方!教整原隻秘製圓蹄

發佈: 2017.07.03
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杜汶澤在飲食節目《杜汶澤食住上》再度公開老婆田蕊妮的家傳秘方,教大家煮入味的原隻圓蹄。秘方由田蕊妮爺爺一代傳下來,縱使籍貫是湖南人,但因為曾任國民黨軍官,征戰各方的緣故,飲食方面都會接觸上海菜,阿澤岳母以前更是每年都煮一隻宴客。

食材:
元蹄約4-5斤,皮要多,可請豬肉檔先去骨
梅干菜一盒(上海舖買)
指天椒一隻
生抽一杯、老抽半杯、糖兩匙、麻油、鹽、胡椒粉(份量共一碗)

用具:
大玻璃兜放元蹄 (底要圓)
蒸爐
錫紙
掃 (上色用)

步驟:
1. 圓蹄以滾水煲半小時出水,備用。

阿澤公開老婆家傳秘方!教整原隻秘製圓蹄

2. 梅干菜浸一小時,要先沖洗幾次,瀝乾備用。

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3. 指天椒與梅干菜略炒,備用。

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4. 生抽、老抽、糖、麻油、胡椒粉(份量共一碗)拌勻成醃料,反覆將醃料倒入圓蹄,直至圓蹄上色,醃一晚。

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5. 將圓蹄放入大玻璃兜,皮向底肉向面;放梅干菜在上,以錫紙封面,放入蒸爐燉8小時。

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6.燉好後先將汁另外倒起,方便倒出圓蹄,加上伴碟後再將湯汁淋上。

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來源:奇妙電視授權轉載

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