悠閒甜品~抹茶馬卡龍食譜

發佈: 2017.09.08

Afternoon Tea當然不能沒有甜點馬卡龍,如果是抹茶味道更令人心動,快點學做享受悠悠下午茶時光!

悠閒甜品~抹茶馬卡龍食譜

材料:

杏仁餅
杏仁粉 80克
糖粉 80克
蛋白A 30克
細砂糖 65克
水 20克
蛋白B 30克
細砂糖B 15克 

抹茶夾心餡
抹茶粉 4克
水 8克
軟化忌廉芝士 130克
軟化牛油 30克
糖粉 15-20克

 

步驟:

1. 分開蛋黃和蛋白,用保鮮紙包好蛋白。

悠閒甜品~抹茶馬卡龍食譜

2. 在保鮮紙上戳幾個小洞,放進雪櫃冷藏2-3天。

3. 混合杏仁粉和糖粉,攪勻。

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4. 過篩後加入蛋白A,攪勻成糊狀備用。

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5. 混合細砂糖A和水,攪勻後以小火加熱至120度。

6. 打發蛋白B,之後分2次加入細砂糖B。

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7. 持續打發蛋白至有尖勾。

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8. 糖水到達120度後關火,離火後靜置5-10秒。

9. 邊倒糖水於蛋白內,邊打發,直至有尖勾。

悠閒甜品~抹茶馬卡龍食譜

10. 舀1/4蛋白霜於杏仁糊中,用按壓方式攪拌均勻。

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11. 再加入1/4蛋白霜,按壓攪勻。

12. 最後再加入剩餘蛋白霜,以切拌形式攪勻,攪拌3次。

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13. 將麵糊裝入擠袋,在烘焙紙上擠出稍厚的圓形(直徑2.5厘米左右),用牙簽戳破表面氣泡。

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14. 放置於通風處30-60分鐘,灑上抹茶粉。

15. 焗爐上層設定150度、下層145度,焗12-15分鐘,焗好後馬卡龍表皮不移位或凹陷便可。

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16. 接著製作抹茶夾心餡,混合抹茶粉和水,攪勻。

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17. 再混合軟化忌廉芝士、軟化牛油、糖粉和上述抹茶漿,打發2-3分鐘。

18. 最後擠上馬卡龍上便可。

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完整教學影片:

 

來源:Freesiaa Made授權轉載

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