阿澤教整自家製叉燒 加餸無難度

發佈: 2017.07.25
文: TenTen

大多數人都是係斬叉燒回家加餸,其實自家製叉燒又有沒有難度?杜汶澤就親身示範自家製叉燒,心動不如行動,跟著阿澤一起製作色香味俱全的秘製叉燒吧!

醃料 (早一晚做好放室溫發酵):
乾蔥 2粒 (去皮,切碎)
蒜頭 2瓣 (切碎)
中式芫荽 1支
蛋 1隻 (打散)
叉燒醬 2湯匙
海鮮醬 1湯匙

南乳 ½磚

磨豉醬 1湯匙

生抽 1湯匙

老抽 1茶匙
糖 2湯匙

鹽 1茶匙

味醂 1湯匙

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第一刀豬肉 600克 (分2條)
玫瑰露酒 1茶匙
麥芽糖 2湯匙 (座暖)

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1. 一煎鍋內,中小火加油,炒香乾蔥,蒜頭和芫荽,放涼後放入密實袋內。

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2. 一中碗,放入蛋,叉燒醬,海鮮醬,南乳,磨豉醬,生抽,老抽,糖,鹽及味醂拌勻,倒入放了乾蔥,蒜頭和芫荽的密實袋內。封好口,放室溫發酵一晚 (冬天可放電熱水壺頂)。

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3. 第一刀豬肉切長條,切走多餘過肥部分,放入調味料密實袋內,加入玫瑰露酒關好袋口。醃1小時。

4. 預熱焗爐至200度,把豬肉放上焗盤,上下火焗30分鐘,反轉再焗30分鐘。

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5. 把麥芽糖塗上叉燒表面再焗10分鍾,反轉塗麥芽糖焗10分鍾,至表面呈微焦。

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6. 取出稍放涼,切一口大小。

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來源:奇妙電視授權轉載

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