金黃又酥脆 經典奶黃月餅

發佈: 2017.09.08
文: Happy Amy

想食到香濃酥脆的奶黃月餅不一定要到花錢買,自己動手一樣可以做到。自家製更可以利用自己喜歡的月餅模具,製作可愛得意的小月餅。

材料:

奶黃餡: (約15隻)
蛋 40 克
白糖 70 克
低筋麵粉 26 克
吉士粉 24 克
奶粉 24 克
煉奶 40 克
椰奶 100 克
花奶 50 克 
無鹽牛油溶液 30 克
咸蛋黃(自選) 4隻

酥皮:
無鹽牛油(室溫) 120 克
糖 50 克
蛋 20 克
低筋麵粉 230 克
吉士粉 20 克
花奶 20克

掃面:
蛋液
糖漿 

步驟:

奶黃餡

1.預熱180度焗爐焗鹹蛋8-10分鐘,用叉壓碎。

金黃又酥脆 經典奶黃月餅

2.攪拌低筋麵粉、吉士粉、奶粉與白糖,加入蛋和煉奶拌勻。

金黃又酥脆 經典奶黃月餅

3.倒入椰奶、花奶攪拌,再加入無鹽牛油溶液拌勻。

金黃又酥脆 經典奶黃月餅

金黃又酥脆 經典奶黃月餅

4.用中火蒸10-12分鐘後,與咸蛋黃一同攪拌。用保鮮紙包起,冷藏1小時。

金黃又酥脆 經典奶黃月餅

酥皮

5.無鹽牛油加糖攪拌,加入蛋、花奶、吉士粉拌勻,再加入低筋麵粉。同樣以保鮮紙包起冷藏1小時。

金黃又酥脆 經典奶黃月餅

金黃又酥脆 經典奶黃月餅

6.奶黃餡22克,酥皮28克。月餅模先撒上少許低筋麵粉,酥皮搓平後,包裹奶黃餡,搓成圓球狀後放入月餅模。以4度冷藏1小時。

金黃又酥脆 經典奶黃月餅

7.焗爐預熱230度焗5分鐘,取出掃蛋液;預熱230度焗2分鐘,取出掃蛋液;預熱230度焗2分鐘,取出掃糖漿。最後預熱230度焗1-2分鐘,完成。

金黃又酥脆 經典奶黃月餅

金黃又酥脆 經典奶黃月餅

完整教學影片:

 

來源:Happy Amy授權轉載

↓【出Post賺現金賞】《社群》助您發展創作者事業↓

↓透過發佈帖文賺取收入!立即參加!↓


↓【限時搶⚡】Louiscocoa鳳梨啤酒口味可可即沖營養代餐奶昔!↓

↓ 首創含微量酒精代餐 / 嚴選高級可可粉 / 加水即沖即飲!↓

more