數到有大排檔風味的菜式,自自然然就會想到豉椒炒蜆,鑊氣夠,鮮甜蜆肉加上惹味的醬汁可算是十分配合。不過大家想食這道菜又不一定要到大排檔,在家中也能輕易炮製到,簡單5個步驟就煮出大排檔風味,大家不妨試一試整吧!
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準備時間
30分鐘內 -
份量
1-2人
- 蜆 : 半斤
- 乾蔥 : 1湯匙
- 蒜蓉 : 1湯匙
- 豆豉: 2茶匙
- 薑絲 : 1湯匙
- 蔥 : 2條
- 米酒 : 1湯匙
- 紅辣椒 : 1隻
- 水 : 80毫升
- 蠔油 : 2茶匙
- 糖 : 1茶匙
- 生抽 : 1½茶匙
- 老抽 : 1茶匙
- 辣椒油 : 2茶匙
- 花椒油 : 1茶匙
- 胡椒粉 : 少許
- 生粉水:粟米粉 : 1茶匙
- 水 : 2湯匙
步驟:
燒熱油鑊,放入蒜蓉,乾蔥,豆豉,薑絲和蔥段爆香。
倒入蜆炒約3分鐘至蜆殼半開。
沿鑊邊倒入米酒。
倒入汁料和紅辣椒炒勻。
倒入生粉水勾芡,煮至收汁。
趁熱享用。