清清地好健康 送飯之選賽螃蟹

發佈: 2017.10.13

賽螃蟹其實用料簡單,健康又好味,用來送飯一流。

材料:

雞蛋 4隻

蟹柳 3條

西蘭花(小棵) 1棵

鮮菇粉 1/2茶匙 + 1/3茶匙

原蔗糖 1/4茶匙

鮮奶 2湯匙

食油 適量

黑醋 適量

 

步驟:

1.西蘭花切小棵,切去莖部硬皮,略為搓洗,瀝乾。切去莖部末端乾硬之處,然後斜

切為厚片。

清清地好健康   送飯之選賽螃蟹

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2,煲一鍋水,放入少量食油和1/2茶匙鮮菇粉,加入西蘭花,不用蓋上蓋,大火灼3分鐘至熟,撈起瀝乾。

清清地好健康   送飯之選賽螃蟹

3.把灼熟的西蘭花沿碟圍圈,莖塊放在中間。

清清地好健康   送飯之選賽螃蟹

4.蟹棒洗淨,以廚房紙印乾,撕絲待用。

5.分開蛋白和蛋黃。加1/3茶匙鮮菇粉和1/4茶匙原蔗糖至蛋白中,以叉打發至起粗泡,再看不見調味料為止。加入鮮奶,拌發均勻。

清清地好健康   送飯之選賽螃蟹

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6.加少量食油至易潔鑊,燒至大熱,調中火。加入蟹棒絲,炒至熱透,略再打發蛋白,下蛋白快手推炒,當全部蛋白再非流質,便可離火。利用鑊中餘熱,推炒蛋白至鬆軟塊狀。一完成就要立即盛入碟中,以免鑊中餘熱令到蛋白過熟轉老。

清清地好健康   送飯之選賽螃蟹

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7.把蛋白放在西蘭花花圈內,中間撥開一穴,小心放入一隻蛋黃。佐以黑醋上桌。

清清地好健康   送飯之選賽螃蟹

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心得分享

  • 建議使用易潔鑊炒賽螃蟹。一來可以少用油,減少油膩感;更重要的是不會黏鑊。千萬不要妄想轉用小火慢炒便不會黏鑊,那只會令蛋白炒出水,效果不佳。
  • 要保持灼西蘭花翠綠不變黃,方法有二: 一、灼熟後用冰水過冷河。二、加點糖入水中同灼。前者相對麻煩,後者則可以鮮菇粉補足。鮮菇粉除了有香菇鮮味外,更含有少量的糖份。灼西蘭花時,不用下鹽下糖,比較便利。
  • 雞蛋剛由冰箱中拿出來,蛋黃會黏附著很多蛋白。建議可把雞蛋先由冰箱中拿多一小時,方才分開蛋黃蛋白。
  • 如不放心吃生蛋黃,可以選用日本蛋,或者,乾脆不加蛋黃也可。

來源:飪意 Yummie 授權轉載

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