夢幻芋頭酥 麻糬夾心煙煙韌韌

發佈: 2017.10.17
文: Two Bites

平日食蛋撻已經鍾愛酥皮多於牛油皮,今次的芋頭酥不單有像彩虹一樣的酥皮,內裡更有芋頭餡和煙韌的麻糬,非常吸引。

材料:

芋頭餡料:
Taro 380g (before peel off) 芋頭(去皮前) 380克
Sugar 60g 糖 60克
Butter 15g 牛油 15克

麻糬:
Glutinous rice flour 50g 糯米粉 50克
Corn starch 15g 粟粉 15克
Sugar 25g 糖 25克
Water 100g 水 100克
Oil 1tsp 油 1茶匙

油皮:
Plain flour 265g 中筋麵粉 265克
Icing sugar 40g 糖霜 40克
Dry butter 105g 脫水牛油105克
Cold water 135g 冰水 135克

油酥:
(You will need 3 portions of below recipe)
(你會需要3份以下的食譜)
Cake flour 90g 低筋麵粉 90克
Dry butter 42g 脫水牛油 42克
Colouring (Red, Blue, Yellow) 
食用色素(紅, 藍, 黃)

步驟:

1.切細芋頭,用大火蒸10分鐘,趁熱壓成蓉。

夢幻芋頭酥  麻糬夾心煙煙韌韌

夢幻芋頭酥  麻糬夾心煙煙韌韌

2.加入糖、牛油,一同混合。

3.混合麻糬的材料後,用大火蒸15分鐘。

夢幻芋頭酥  麻糬夾心煙煙韌韌

4.篩入中筋麵粉,加入其餘酥皮材料混合成團,放室溫鬆弛40分鐘。

夢幻芋頭酥  麻糬夾心煙煙韌韌

5.準備3份油酥材料,第一份加入紅色色素,混合成團。第二份加入藍色色素,混合成團。第三份加入黃色與藍色色素,混合成團。完成後冷藏30分鐘。

夢幻芋頭酥  麻糬夾心煙煙韌韌

夢幻芋頭酥  麻糬夾心煙煙韌韌

6.芋頭泥分15克一球,5克一顆麻糬。芋頭泥包起麻糬。

7.油皮分40克一個,蓋上保鮮膜。油酥分10克一個。

夢幻芋頭酥  麻糬夾心煙煙韌韌

夢幻芋頭酥  麻糬夾心煙煙韌韌

8.揉平油皮,放入紅、藍、綠三色油酥,包起。揉成長條形,斜方向卷起。

夢幻芋頭酥  麻糬夾心煙煙韌韌

9.搓成長條後再揉平,最後捲起來。在中間切開兩半,用手輕壓。

夢幻芋頭酥  麻糬夾心煙煙韌韌

10.切面朝下,揉平後包起芋頭餡,封口。

夢幻芋頭酥  麻糬夾心煙煙韌韌

11.用170度焗30分鐘,中途反轉烤盤一下再焗。完成。

夢幻芋頭酥  麻糬夾心煙煙韌韌

完整影片教學:

 

來源:Two Bites授權轉載

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