添多幾碗飯!超入味台式滷肉

發佈: 2017.10.27

去到台灣一定要食台式滷肉飯,嫩滑的五花肉,加上惹味的醬汁,令人忍不住要添飯。不過暫時未能飛往台灣品嚐的朋友可以試一試自己整滷肉,步驟一點也不複雜。

材料:
五花肉 600克
水煮蛋 8粒
生抽 100毫升
冰糖 1大匙
米酒 100毫升
黑胡椒粉 1小匙
紅蔥頭 30克
薑片 3片
辣椒 2條
八角 2粒
水 700毫升

添多幾碗飯!超入味台式滷肉

步驟:

將帶皮五花肉切1厘米薄片。

添多幾碗飯!超入味台式滷肉

再切成條狀。

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開中小火熱鍋,先放肥五花肉。

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逼出肥五花肉的油脂。

放入剩餘的五花肉。

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拌炒至表面焦香。

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起鍋備用。

倒入一點橄欖油。

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倒入紅蔥頭。

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拌少出香氣。

先起鍋備用。

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放入冰糖。

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加入1小匙水。

稍微搖鍋,炒出糖色。

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倒入五花肉。

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加入炒好的紅蔥頭攪拌均勻。

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加入辣椒、薑片,拌炒上色。

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倒入生抽,拌炒至上色。

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沿鍋邊倒入米酒。

拌炒至酒精揮發。

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加入水煮蛋。

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加入700毫升水,攪拌均勻。

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撈除表面浮渣。

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轉小火,蓋上鍋蓋,燉煮60分鐘。

熄火後,燜60分鐘,灑上黑胡椒粉。

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完成了,快點趁熱品嚐吧!

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完成教學影片:

來源:Amyの私人廚房 授權轉載

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