不少人都喜愛親自下廚為另一半或朋友炮製大餐，其中煎牛扒必定出現。想令牛扒味道更上一層樓，就需要用到一點小技巧。身為廚師同時也是餐廳經營者的大西哲也先生，就在Twitter分享如何簡單煎出「鎖住肉汁」的香嫩牛扒，而且雞胸肉、豬扒也都適用！大家不妨試試做啦～
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步驟1：
冷藏保存的牛扒可以直接烹調，如果是冷凍牛扒則要先解凍。解凍後的牛扒抹乾淨，然後表面撒滿鹽，一邊撒一邊用手抹，確保每一面都要抹到鹽，側面也是。
步驟2：
在鍋子裡加入淹過牛扒的3%濃度鹽水，例如以500ml的水混合15g的鹽，就等於約3%濃度。接下來直接把牛扒放入冷的鹽水中，然後開大火煮。當水煮沸時，即刻將牛扒從鍋子裡取出，並移至另一個平底鍋開始煎。
步驟3：
只要將牛扒兩面都煎出一點焦色後，就可以起鍋擺盤了！（可依照喜歡的熟度調整煎的時間）
大西哲也先生表示擺盤後等1分鐘再開動更美味！
這1招除了可以用來煎牛扒，大西哲也先生也煎了雞胸肉和豬扒，吃起來一樣帶有肉汁也很軟嫩。唯一與牛扒不同的是，雞肉和豬肉建議煎至全熟比較安全。
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