麻糬波波|焙茶黃豆粉脆皮麻糬波波食譜 超酥脆曲奇菠蘿皮+煙韌Q軟和風口味!附失敗原因小貼士

發佈: 2023.01.11
文: 蘇潁琦

麻糬波波食譜|麻糬波波可算年度大熱甜品,面對一「波」難求,一於教大家做焙茶黃豆粉脆皮麻糬波波食譜!麻糬波波食譜零失敗不變硬,也不會回縮。麻糬波波口感煙韌Q軟,和風的焙茶口味,再配酥脆黃豆粉曲奇菠蘿皮,茶控一定大愛!大家都不妨在家裏挑戰一下脆皮麻糬波波啦~

  • 準備時間
    1小時內
  • 份量
    4人以上
  • 高筋麵粉(麻糬波波): 30克
  • 木薯粉(麻糬波波): 110克
  • 牛油(麻糬波波): 30克
  • 蛋液(麻糬波波): 70克
  • 牛奶(麻糬波波): 160ml
  • 糖(麻糬波波): 20克
  • 焙茶粉(麻糬波波): 10克
  • 牛油(曲奇脆皮): 60克
  • 糖(曲奇脆皮): 30克
  • 低筋麵粉(曲奇脆皮): 50克
  • 黃豆粉(曲奇脆皮): 10克

麻糬波波|焙茶黃豆粉脆皮麻糬波波食譜 超酥脆曲奇菠蘿皮+煙韌Q軟和風口味!附失敗原因小貼士

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焙茶黃豆粉麻糬波波

分量:約10個

*預備工具:擠花袋

1. 先做脆皮。牛油與糖打發,加入低筋麵粉、黃豆粉成曲奇糰。放在保鮮紙搓成麵圓柱體,冷藏20分鐘,切片備用。

2. 做麻糬波波。混合牛奶、高筋麵粉、焙茶粉。加熱牛油、糖,倒入混合物煮成團。

關火落木薯粉搓成麵糰。

3. 逐少放入蛋液,質地成倒三角形。放入擠袋,擠在牛油紙上。

4. 曲奇團放面頭。入焗爐180度烤焗20分鐘。

5. 最後撒上黃豆粉即成。

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*零失敗小貼士:

  • 想做到脹卜卜的空氣感,必須完全加熱高筋麵粉煮成糰子。離火快手落木薯粉,趁熱搓成糰子。
  • 蛋液也需要逐少慢慢下,不可一次過落,讓麵糰吸收,見到在刮刀呈現倒三角形即可,70克蛋液約莫為1.5隻蛋,落蛋液分量按實際情況而定。
  • 焗爐溫度不夠熱,脹起便會回縮,需要確保爐溫足夠。每一家的焗爐設定都不太一樣,可能需要反復嘗試才能掌握。

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完成啦!麻糬波波菠蘿皮好酥脆,裏面煙煙韌韌,還有脹卜卜空心效果,再加上面頭黃豆粉同焙茶,和風口味味道超夾!自己整麻糬波波其實一點都不難,而且低成本約$30就做到,不用大排長龍自己整都食到啦!

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