蔬菜是飲食中必不可少的食物，可提供人體所需的多種營養，加上種類繁多，總有一款會喜歡吃。不過，如果洗菜時用上錯誤的方法，則可能令當中的營養流失，立即看看正確的蔬菜清洗方法吧！
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常見洗菜迷思
1. 蔬菜浸泡越久越好？
很多人都習慣在未開始炒菜前將蔬菜浸泡在水裡，甚至會先切完再浸水。用水浸泡蔬菜的確可以去除一些殘留農藥和雜質，但浸泡時間過長反而會令細菌滲入蔬菜內部，而切碎後的蔬菜與水的直接接觸面積增大，營養流失會更多。
2. 要用蔬果清潔劑洗菜？
一些蔬果清潔劑含有表面活性劑，容易附著於蔬菜表面，不易去除。若是洗不乾淨，反而會造成二次污染。
3. 用鹽水洗得更乾淨？
鹽水對去除蟲害的確有些幫助，但有些人在浸泡時會加入過多食鹽、濃度過高，這反而會破壞菜葉的細胞膜，不但會流失營養，更可能讓農殘進入蔬菜中。
正確洗菜方法
1. 根莖、瓜類
黃瓜、苦瓜等由於其表面凹凸不平，縫隙較多，可以先用淡鹽水浸泡3分鐘左右，再用刷子輕輕刷洗，最後用清水沖洗即可。蘿蔔、薯仔等根莖類蔬菜，則建議去皮更安全，但去皮前亦應先清洗，以防將外皮的有害物質帶到食用部分。
2. 包葉菜類
由於農藥會順著菜葉和菜稈流下，聚集在菜根菜蒂部位，所以在清洗包葉菜類蔬菜前，可以先把外圍葉片摘掉，菜根切除，內部菜葉用水浸泡5分鐘左右，然後用流水逐片沖洗。
3. 花球類
椰菜花、西蘭花表面看似乾淨，但很容易藏著農藥和菜蟲，因此應先用刷子輕刷表面，再分成小塊放入淡鹽水中浸泡5分鐘，最後用流動水清洗。
4. 菇類
建議清洗前先去掉底部的硬蒂，再放入鹽水中浸泡一會，然後用手順著同一方向攪拌，使縫隙間的雜質自動掉落。
資料來源： 北京衛視
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