廚藝導師分享 魔法調味料鹽麴雞扒食譜

近年日本興起一款神奇調味料，不但鈉含量比食鹽低，更有為食物提鮮效果，它就是被日本女生稱為「魔法調味料」的鹽麴。今次請來 Cooking Fever 創辦人兼廚藝導師、美女廚神 Celia 分享一個用鹽麴來調味的小食譜，做法簡單，非常易 follow。

text│Sakura

【廚藝達人│Celia Chan】
Cooking Fever 創辦人兼廚藝導師，教授超過 800 堂烹飪班，多年來為多個知名品牌設計食譜，經常在電視台擔任嘉賓廚師，以簡單學、輕鬆煮為教學理念。

【食譜：鹽麴雞扒】
鹽麴很適合用來醃肉，一來可為肉類調味、二來也是天然的鬆肉材料。Celia 就分享了這款用鹽麴作調味的肉類菜式，做法用料均簡單，味道清鮮又不複雜，作為住家料理就最適合不過。

〖材料〗
雞扒 2 塊（約 280 克） / 鹽麴 2 湯匙 / 蒜頭 1-2 瓣 / 麻油 1 茶匙 / 燒酒、料理酒或水 1 茶匙 / 白胡椒粉 適量 / 油 1 湯匙

〖做法〗

step01. 於雞扒肉那邊比較厚的地方，用刀輕輕鎅幾刀，有助入味和煮熟。

step02. 蒜頭刴成蓉，雞扒以 2 湯匙鹽麴、蒜蓉、胡椒粉、麻油和酒拌勻，放進雪櫃醃 30 分鐘。

step03. 取出雞扒，稍微抹去鹽麴。

step04. 中大火燒熱鑊，先把雞皮那邊煎至金黃香脆，再翻轉，以中火煎 3-4 分鐘。

step05. 下料理酒或水，蓋上煲蓋後轉中小火。

step06. 煎焗約 6-8 分鐘至雞扒全熟，即可。