近年日本興起一款神奇調味料,不但鈉含量比食鹽低,更有為食物提鮮效果,它就是被日本女生稱為「魔法調味料」的鹽麴。今次請來 Cooking Fever 創辦人兼廚藝導師、美女廚神 Celia 分享一個用鹽麴來調味的小食譜,做法簡單,非常易 follow。
text│Sakura
【廚藝達人│Celia Chan】
Cooking Fever 創辦人兼廚藝導師,教授超過 800 堂烹飪班,多年來為多個知名品牌設計食譜,經常在電視台擔任嘉賓廚師,以簡單學、輕鬆煮為教學理念。
【食譜:鹽麴雞扒】
鹽麴很適合用來醃肉,一來可為肉類調味、二來也是天然的鬆肉材料。Celia 就分享了這款用鹽麴作調味的肉類菜式,做法用料均簡單,味道清鮮又不複雜,作為住家料理就最適合不過。
〖材料〗
雞扒 2 塊(約 280 克) / 鹽麴 2 湯匙 / 蒜頭 1-2 瓣 / 麻油 1 茶匙 / 燒酒、料理酒或水 1 茶匙 / 白胡椒粉 適量 / 油 1 湯匙
〖做法〗
step01. 於雞扒肉那邊比較厚的地方,用刀輕輕鎅幾刀,有助入味和煮熟。
step02. 蒜頭刴成蓉,雞扒以 2 湯匙鹽麴、蒜蓉、胡椒粉、麻油和酒拌勻,放進雪櫃醃 30 分鐘。
step03. 取出雞扒,稍微抹去鹽麴。
step04. 中大火燒熱鑊,先把雞皮那邊煎至金黃香脆,再翻轉,以中火煎 3-4 分鐘。
step05. 下料理酒或水,蓋上煲蓋後轉中小火。
step06. 煎焗約 6-8 分鐘至雞扒全熟,即可。
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