煎魚是常見的菜式，雖然烹調方法看似簡單，但若然煎魚時間及火候未能掌握得好，魚皮便會黏在鍋上。甚至令魚肉散爛。以下就為各位簡單整理出4個煎魚祕訣，立即記低等煎魚時大展身手吧！
煎魚技巧1. 用紙巾抹油
開火後不要將油直接倒進鑊，而是先較細火，然後倒一點油在紙巾上，再平均地塗抹在鑊面。這樣做比起直接倒油的油會用得更少，才能令水份減少，避免彈油。
煎魚技巧2. 魚皮掃蛋液
用掃將蛋液薄薄地掃一層在兩面的魚皮上。
煎魚技巧3. 魚要垂直角度落鑊
不要將魚從鑊的側面落鑊，而是要以垂直角度由上往下放，之後才將火開大。
煎魚技巧4. 小火燜熟
煎魚時可以蓋好鍋蓋，然後再以細火燜熟魚，而非以大火直接煎熟。
參考資料來源：美食鳳味
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