屋企都整到!大廚教你5步煮西式富貴雞

發佈: 2018.04.12
文: YY

煮全雞怕雞肉變乾變硬?其實想吃到嫩滑入味的雞肉很簡單,只需5大步驟便能完成。皇家太平洋酒店資深助理總廚詹翊楠 (Horace)就以浙江風味名菜「富貴雞」為靈感,加入西式元素製作全雞。Horace更提供2大貼士,教大家製作「不一樣的富貴雞」。

  • 準備時間
    2小時以上
  • 份量
    4人以上
  • 牛油紙 : 1張
  • 雞肉:
  • 春雞: 1隻
  • 橄欖油 : 100毫升
  • 新鮮大蒜 : 300克
  • 辣椒粉 : 150克
  • 茴香粉 : 100克
  • 辣椒 : 100克
  • 海鹽 : 80克
  • 麵團:
  • 麵粉 : 2400克
  • 蛋糕粉 : 1600克
  • 酵母 : 120克
  • 糖 : 60克
  • 鹽 : 40克
  • 溫水 : 3升
  • 橄欖油 : 100毫升
  • 百里香 : 50克
  • 羅勒 : 50克
  • 迷迭香 : 50克

步驟:

1. 先將所有粉末、海鹽、切碎的大蒜和橄欖油混合,然後用雞醃15分鐘等待使用。

Horace提及醃的過程中很多調味粉都沾在碗內,所以要讓雞肉徹底吸收調味粉的精華,便要用雞抹碗,將調味粉都沾在雞肉上。

屋企都整到!大廚教你5步煮西式富貴雞

另外,在醃的過程也要留意雞腿、雞內等位置都要沾到調味粉,令雞肉更入味。

屋企都整到!大廚教你5步煮西式富貴雞

屋企都整到!大廚教你5步煮西式富貴雞

 

2. 將所有麵包粉和麵粉放入碗中混合,混合均勻後加入酵母,加入鹽和糖後,慢慢加入溫水。將麵團攪拌約5分鐘左右備用。

屋企都整到!大廚教你5步煮西式富貴雞

 

3. 切碎所有香草並與橄欖油混合備用。搓揉麵團。

搓揉麵團時需要灑少許麵粉於麵團、盤、麵包棍及手心,這樣麵團就不會黏在工具上。

 

4.用牛油紙包裹雞肉,並將雞肉包入麵團,將香草油塗抹在麵團上。

屋企都整到!大廚教你5步煮西式富貴雞

用牛油紙包裹著雞令味道不會流失。

屋企都整到!大廚教你5步煮西式富貴雞

Horace指包裹雞肉時一定要拉實麵團,不要讓空氣進入麵團內,令雞肉變乾。

香草及橄欖油落在中間,用手抹勻麵團。

屋企都整到!大廚教你5步煮西式富貴雞

 

5. 將烤箱預熱至180度,並將雞肉烤45分鐘即可。

屋企都整到!大廚教你5步煮西式富貴雞

 

切開麵包即可享用!

屋企都整到!大廚教你5步煮西式富貴雞

 

不想在家動手做的朋友也可以到皇家太平洋酒店品嚐「不一樣的富貴雞」,採用三黃雞製作,建議事先預訂。

屋企都整到!大廚教你5步煮西式富貴雞

堤岸酒吧及餐廳

地址:九龍尖沙咀廣東道33道中港城皇家太平洋酒店

電話:27382398

不一樣的富貴雞

價錢:$498/1隻 (另收加一服務費)

*可供3-4人享用

*必須提前兩日預約

↓【限時搶⚡】MG Spirit西班牙清新水果酒!↓

↓ 獨特微醺體驗 / 西班牙釀製 / 天然新鮮果汁混合5.5%酒精伏特加!↓


↓【限時搶⚡】Louiscocoa鳳梨啤酒口味可可即沖營養代餐奶昔!↓

↓ 首創含微量酒精代餐 / 嚴選高級可可粉 / 加水即沖即飲!↓

more