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唔洗捱貴價!自製香濃紫薯千層蛋糕

唔洗捱貴價!自製香濃紫薯千層蛋糕

發佈: 2018.04.24
文: Two Bites

千層蛋糕專門店常常吸引不少人去品嚐,想足不出門都能食到有水準的千層蛋糕其實不難。以下食譜的步驟不太複雜,能輕易做到約8吋的蛋糕份量。對紫薯興趣不大的朋友亦可以將紫薯粉換做抹茶、朱古力粉等等。

  • 準備時間
    2小時以上
  • 份量
    3-4人
  • 牛油: 100克
  • 蛋 : 6個
  • 糖 : 60克
  • 紫薯粉 : 20克
  • 低筋麵粉 : 280克
  • 暖豆漿 (或牛奶): 600克
  • 食用色素:
  • 忌廉/淡奶油 : 300克
  • 糖 : 50克
  • 紫薯粉 : 2茶匙
  • 熱水: 4茶匙
  • 紫薯粉(裝飾用):

步驟:

1.用小火將牛油加熱至融化,煮至焦糖色。過濾後放涼。

2.將蛋和糖混合,加入暧豆漿(牛奶亦可)再次混合。

3.將紫薯粉及低筋麵粉加入,混合。

4.加入焦糖色牛油,混合。

5.加入色素,混合。

6.將材料過濾2次。

7.用保鮮紙包好,冷藏1小時。

8.平底鍋上抹油,倒上麵糊,將麵糊均勻成圓形。用小火煎1分鐘。

9.反轉後再煎30秒。重覆煎好後放涼。

10.紫薯粉加熱水,混合。

11.倒入淡忌廉和糖,打發至6-7成。

12.加入紫薯混合物,打發至挺身。

13.在餅皮上抹上忌廉,鋪上餅皮。重覆此步驟至用完餅皮。冷藏1小時。

14.均勻地灑上紫薯粉。

15.切開,完成。

完整影片教學:

 

來源:Two Bites授權轉載

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