跟大廚學整蜜糖芥末雞翼 3大入味嫩滑秘訣公開！

土匪雞翼、蜜糖雞翼、水牛城雞翼...一隻雞翼，只要用上不同醃料、不同煮法，就可以變化出不同的味道。有時在街外吃到的雞翼可能會比較乾或者不入味。皇家太平洋酒店資深助理總廚詹翊楠(Horace) 這次就教大家煮蜜糖芥末雞翼，讓大家輕鬆都能煮出酒店級水準雞翼！

步驟：

1. 加入紅椒粉及大蒜並混合，用海鹽和黑胡椒調味，再混合橄欖油混合。

Horace指落調味料的先後次序十分重要，要先落乾粉。

Horace更提及醃的過程中很多調味粉都沾在盤內，所以要徹底吸收調味粉的精華，便要用雞翼抹盤，將調味粉都沾在雞翼上。

2. 先將25克法式芥末醬(Dijon Mustard)、25克芥末籽芥醬及50克蜜糖拌勻用來醃製雞翼。

Horace特別指出要分開乾粉及蜜糖芥末醬來醃製雞翼，這樣才不會起粒，令雞翼口感粗糙。

3. 雞翼醃製最少15分鐘，然後全部朝上放在焗盤中。

很多人煮雞翼都會怕太快會未熟透，但煮太長時間又會變得很乾。由於雞翼的底面有凹凸位，焗製時朝下便可以令熱力由空位進入雞翼底部，令到雞翼受熱均勻，可以很快熟透，而且還能保持嫩滑質感。

4. 將烤箱預熱至160℃，放入已醃製的雞翼並烤15分鐘。

5. 先預熱平底鍋，加入餘下的蜜糖和芥末一起攪拌。

6. 將烤好的雞翼放入鍋中煎，直至雞翼完全吸收蜜糖芥末醬便可關火。

由於雞翼已用焗爐焗過，所以不需要煎很長時間。

7. 最後關火加入檸檬汁和切碎的香草即可。

完成！

Horace蜜糖芥末雞翼入味嫩滑3大秘訣：

1. 分開兩次(乾粉及蜜糖芥末醬)來醃製雞翼，這樣才不會起粒，令雞翼口感粗糙。

2. 用雞翼抹盤，將調味粉都沾在雞翼上，徹底吸收調味粉的精華。

3. 焗製時正面朝上可令雞翼受熱均勻，更快熟透，而且還能保持嫩滑質感。

 

食譜完整片段：