跟大廚學整蜜糖芥末雞翼 3大入味嫩滑秘訣公開!

發佈: 2019.03.27
文: YY

土匪雞翼、蜜糖雞翼、水牛城雞翼...一隻雞翼,只要用上不同醃料、不同煮法,就可以變化出不同的味道。有時在街外吃到的雞翼可能會比較乾或者不入味。皇家太平洋酒店資深助理總廚詹翊楠(Horace) 這次就教大家煮蜜糖芥末雞翼,讓大家輕鬆都能煮出酒店級水準雞翼!

  • 準備時間
    30分鐘內
  • 份量
    3-4人
  • 雞翼: 500克
  • 香草: 10克
  • 新鮮檸檬: 1個
  • 橄欖油: 20毫升
  • 法式芥末醬: 50克
  • 芥末籽芥醬: 50克
  • 蜜糖: 100克
  • 蒜: 10克
  • 海鹽: 5克
  • 黑胡椒: 7克
  • 紅椒粉: 10克

步驟:

1. 加入紅椒粉及大蒜並混合,用海鹽和黑胡椒調味,再混合橄欖油混合。

Horace指落調味料的先後次序十分重要,要先落乾粉。

【雞翼食譜】跟大廚學整蜜糖芥末雞翼 3大入味嫩滑秘訣公開!

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Horace更提及醃的過程中很多調味粉都沾在盤內,所以要徹底吸收調味粉的精華,便要用雞翼抹盤,將調味粉都沾在雞翼上。

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2. 先將25克法式芥末醬(Dijon Mustard)、25克芥末籽芥醬及50克蜜糖拌勻用來醃製雞翼。

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Horace特別指出要分開乾粉及蜜糖芥末醬來醃製雞翼,這樣才不會起粒,令雞翼口感粗糙。

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3. 雞翼醃製最少15分鐘,然後全部朝上放在焗盤中。

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很多人煮雞翼都會怕太快會未熟透,但煮太長時間又會變得很乾。由於雞翼的底面有凹凸位,焗製時朝下便可以令熱力由空位進入雞翼底部,令到雞翼受熱均勻,可以很快熟透,而且還能保持嫩滑質感。

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4. 將烤箱預熱至160℃,放入已醃製的雞翼並烤15分鐘。

5. 先預熱平底鍋,加入餘下的蜜糖和芥末一起攪拌。

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6. 將烤好的雞翼放入鍋中煎,直至雞翼完全吸收蜜糖芥末醬便可關火。

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由於雞翼已用焗爐焗過,所以不需要煎很長時間。

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7. 最後關火加入檸檬汁和切碎的香草即可。

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完成!

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Horace蜜糖芥末雞翼入味嫩滑3大秘訣:

1. 分開兩次(乾粉及蜜糖芥末醬)來醃製雞翼,這樣才不會起粒,令雞翼口感粗糙。

2. 用雞翼抹盤,將調味粉都沾在雞翼上,徹底吸收調味粉的精華。

3. 焗製時正面朝上可令雞翼受熱均勻,更快熟透,而且還能保持嫩滑質感。

 

食譜完整片段:

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