椰香惹味咖哩蝦 越南主廚教你煮濃郁咖哩

發佈: 2018.07.10
文: YY

在外吃快餐店的咖哩都沒甚麼味道,通常都是辣味或椰香比較重,這次就請來帝苑酒店Le Soleil越南餐廳的杜翠玲師傅教大家煮咖哩蝦,一齊學習如何煮椰香重又惹味的咖哩!

  • 準備時間
    1小時內
  • 份量
    1-2人
  • 草蝦: 1隻
  • 黃咖哩: 2茶匙
  • 紅咖哩: 1/2茶匙
  • 咖哩粉: 1/2茶匙
  • 雞汁: 適量
  • 青蔥: 適量
  • 青辣椒: 適量
  • 紅辣椒: 適量
  • 洋蔥: 適量
  • 香茅: 3條
  • 胡椒粉: 適量
  • 魚露: 1茶匙
  • 糖: 1茶匙
  • 雞粉: 1/2茶匙
  • 雞湯/水: 100毫升
  • 椰奶: 200毫升
  • 薑黃粉: 1/2茶匙
  • 椰糖: 1茶匙

椰香惹味咖哩蝦 越南主廚教你煮濃郁咖哩

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步驟:

1. 洋蔥、紅辣椒、青辣椒及青蔥切片,香茅切碎。

椰香惹味咖哩蝦 越南主廚教你煮濃郁咖哩

 

2. 爆香香茅,加檸檬葉炒。

椰香惹味咖哩蝦 越南主廚教你煮濃郁咖哩

 

3. 加入紅、黃咖哩膽,以慢火炒至香。

椰香惹味咖哩蝦 越南主廚教你煮濃郁咖哩

杜師傅指一般是以黃咖哩膽煮咖哩,但加入少許紅咖哩可以增添辣味,令咖哩味道更濃更惹味。

 

4. 加椰奶及水煮,想味道更香濃可以雞湯代替水。

椰香惹味咖哩蝦 越南主廚教你煮濃郁咖哩

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5. 加入椰糖、雞粉、雞汁、魚露、糖及胡椒粉煲滾,再加入薑黃粉及咖哩粉,盛至碗內待用。

杜師傅指加入椰糖可以令味道更有層次。

椰香惹味咖哩蝦 越南主廚教你煮濃郁咖哩

杜師傅更提到越南大部分菜式都會加入魚露,令味道更濃郁。

椰香惹味咖哩蝦 越南主廚教你煮濃郁咖哩

薑黃粉及咖哩粉各半茶匙,可以為咖哩增添色澤。

椰香惹味咖哩蝦 越南主廚教你煮濃郁咖哩

 

6. 蝦加生粉炸1至2分鐘,瀝乾油份,也可選擇煎蝦。

椰香惹味咖哩蝦 越南主廚教你煮濃郁咖哩

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蝦可選用草蝦(大型蝦)1隻,或海蝦(中型蝦)3至4隻。

 

7. 青、紅辣椒及洋蔥爆香,加入蝦及咖哩汁煮1至2分鐘。

椰香惹味咖哩蝦 越南主廚教你煮濃郁咖哩

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8. 生粉與水混合,在咖哩上灑少量生粉水,熄火。

生粉水作芡,可以令咖哩更濃稠。

 

9. 可加香茅、車厘茄及刁草作裝飾。

椰香惹味咖哩蝦 越南主廚教你煮濃郁咖哩

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完成!

 

煮出來的咖哩濃稠,椰香味十分重,還帶一點辣味,拌飯一流!

椰香惹味咖哩蝦 越南主廚教你煮濃郁咖哩

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杜師傅越式椰香惹味咖哩蝦3大秘訣:

1. 以黃咖哩膽煮咖哩時,加入少許紅咖哩可以增添辣味,令咖哩味道更濃更惹味。

2. 加入椰糖及魚露煮咖哩汁可以令味道更鮮、更有層次。

3. 生粉水作芡,可以令咖哩更濃稠。

椰香惹味咖哩蝦 越南主廚教你煮濃郁咖哩

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帝苑酒店Le Soleil越南餐廳杜翠玲師傅

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