椰香惹味咖哩蝦 越南主廚教你煮濃郁咖哩

在外吃快餐店的咖哩都沒甚麼味道，通常都是辣味或椰香比較重，這次就請來帝苑酒店Le Soleil越南餐廳的杜翠玲師傅教大家煮咖哩蝦，一齊學習如何煮椰香重又惹味的咖哩！

 

步驟：

1. 洋蔥、紅辣椒、青辣椒及青蔥切片，香茅切碎。

 

2. 爆香香茅，加檸檬葉炒。

 

3. 加入紅、黃咖哩膽，以慢火炒至香。

杜師傅指一般是以黃咖哩膽煮咖哩，但加入少許紅咖哩可以增添辣味，令咖哩味道更濃更惹味。

 

4. 加椰奶及水煮，想味道更香濃可以雞湯代替水。

 

5. 加入椰糖、雞粉、雞汁、魚露、糖及胡椒粉煲滾，再加入薑黃粉及咖哩粉，盛至碗內待用。

杜師傅指加入椰糖可以令味道更有層次。

杜師傅更提到越南大部分菜式都會加入魚露，令味道更濃郁。

薑黃粉及咖哩粉各半茶匙，可以為咖哩增添色澤。

 

6. 蝦加生粉炸1至2分鐘，瀝乾油份，也可選擇煎蝦。

蝦可選用草蝦(大型蝦)1隻，或海蝦(中型蝦)3至4隻。

 

7. 青、紅辣椒及洋蔥爆香，加入蝦及咖哩汁煮1至2分鐘。

 

8. 生粉與水混合，在咖哩上灑少量生粉水，熄火。

生粉水作芡，可以令咖哩更濃稠。

 

9. 可加香茅、車厘茄及刁草作裝飾。

完成！

 

煮出來的咖哩濃稠，椰香味十分重，還帶一點辣味，拌飯一流！

杜師傅越式椰香惹味咖哩蝦3大秘訣：

1. 以黃咖哩膽煮咖哩時，加入少許紅咖哩可以增添辣味，令咖哩味道更濃更惹味。

2. 加入椰糖及魚露煮咖哩汁可以令味道更鮮、更有層次。

3. 生粉水作芡，可以令咖哩更濃稠。

帝苑酒店Le Soleil越南餐廳杜翠玲師傅