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簡易應節食譜 香濃綿密芋頭酥

簡易應節食譜 香濃綿密芋頭酥

發佈: 2018.08.10
文: 烘焙 甜點手作坊 Sweet

還有一個月就到中秋節了,應節食品月餅的款式多不勝數,但有些人可能怕膩,而不太喜歡吃月餅,其實除了月餅外,芋頭酥也是一個不錯的選擇。外皮酥軟,包裹著香濃綿密的芋頭餡,一口咬下超滿足。喜歡煙韌口感的朋友,亦可加入麻糬,層次更豐富。今個中秋不如試試這款另類月餅吧!

  • 準備時間
    2小時內
  • 份量
    3-4人
  • 芋頭餡: 熟芋頭: 500g
  • 牛油: 25g
  • 砂糖: 110g
  • 油酥:無水牛油: 90g
  • 低筋麵粉: 190g
  • 紫薯粉: 20g
  • 油皮:無水牛油: 70g
  • 中筋麵粉: 200g
  • 糖粉: 30g
  • 冰水: 90g

步驟:

1. 先做油皮:

牛油,麵粉和糖粉一齊拌勻,拌至成沙粒狀,再加入冰水拌成糰,封好,休息30分鐘。

2. 然後做油酥:

牛油,麵粉和紫薯粉拌成糰,封好,冷藏15分鐘。

3. 芋頭餡:

芋頭蒸熟後壓碎,加入砂糖和牛油拌勻,備用。

4. 油皮分割成一個20g,搓圓

5. 油酥分割成一個15g,搓圓

6. 一個油皮搓圓壓平,包入油酥,桿平,捲起,然後重覆一次,再捲起

7. 切開,疊起再桿平

8. 酥皮包入25g芋頭餡,搓圓

9. 放入預熱的焗爐,170度焗15分鐘或者160度焗25分鐘

完成啦!

完整教學影片:

來源:烘焙 甜點手作坊 Sweet授權轉載。

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