口感綿密蛋味香濃 簡易自製大熱古早味蛋糕

發佈: 2019.06.21

近年,從台灣傳入的古早味蛋糕一直人氣高企,蛋糕鬆軟,蛋味香濃,讓人吃了停不下來。好幾家賣古早味蛋糕的店持續人龍不斷,起碼排半小時以上才買到蛋糕。但原來自己做也不難,要做到表面平滑的蛋糕,秘訣是用水浴法以低溫焗長一點時間。這個古早味蛋糕食譜做法簡單,做出的蛋糕口感綿密,搭配雞蛋鮮奶濃郁的味道,吃起來跟在外面買的也沒什麼分別。喜歡的朋友不妨試試做吧!

  • 準備時間
    2小時內
  • 份量
    3-4人
  • 蛋白: 6 隻
  • 蛋黃: 6 隻
  • 糖: 85 克
  • 菜油: 80 毫升
  • 低筋麵粉: 90 克
  • 牛奶: 70 毫升
  • 鹽: 1/4 茶匙

【甜品食譜】口感綿密蛋味香濃 簡易自製大熱古早味蛋糕

*蛋糕盤是8吋方形盤

步驟:

1. 用電動打蛋器打發蛋白,有泡沫時下糖,打發至乾成發泡,即是將碗倒轉而蛋白霜不掉下就可以。

【甜品食譜】口感綿密蛋味香濃 簡易自製大熱古早味蛋糕

【甜品食譜】口感綿密蛋味香濃 簡易自製大熱古早味蛋糕

【甜品食譜】口感綿密蛋味香濃 簡易自製大熱古早味蛋糕

【甜品食譜】口感綿密蛋味香濃 簡易自製大熱古早味蛋糕

2. 用微波爐將油加熱90秒,或將油放在鍋內加熱一分鐘。然後篩入麵粉和鹽,拌勻。再下蛋黃和牛奶,拌勻至沒有粉粒。

【甜品食譜】口感綿密蛋味香濃 簡易自製大熱古早味蛋糕

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【甜品食譜】口感綿密蛋味香濃 簡易自製大熱古早味蛋糕

【甜品食譜】口感綿密蛋味香濃 簡易自製大熱古早味蛋糕

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3. 分三次加入蛋白霜,輕力拌勻。

【甜品食譜】口感綿密蛋味香濃 簡易自製大熱古早味蛋糕

【甜品食譜】口感綿密蛋味香濃 簡易自製大熱古早味蛋糕

4. 將蛋糕糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤內,用刀在糊內劃數圈,然後再將蛋糕模摔數下(*這可令氣泡跑出)將蛋糕放入一個大盤內,再注入熱水,大約1/3 的高度,然後放入已預熱150度焗爐,焗約1個小時即成!(*如用較小的焗盤,焗的時間會較短)

【甜品食譜】口感綿密蛋味香濃 簡易自製大熱古早味蛋糕

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5. 蛋糕出爐後,在桌上重摔幾次,待涼後切件享用(*不用倒扣的)

【甜品食譜】口感綿密蛋味香濃 簡易自製大熱古早味蛋糕

【甜品食譜】口感綿密蛋味香濃 簡易自製大熱古早味蛋糕

完成了!

蛋糕十分鬆軟。

【甜品食譜】口感綿密蛋味香濃 簡易自製大熱古早味蛋糕

完整教學影片:

來源:Mrs P's Kitchen 授權轉載。

 

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