超惹味大牌檔小炒住家菜!蜜椒薯仔牛柳粒食譜

發佈: 2018.08.24

大牌檔的餸菜都是即叫即整,款款都很有「鑊氣」,其中薯仔牛柳粒更是大牌檔必選菜式之一,但要自己在家中炒並不難,重點是要惹味脆卜卜的椒鹽料頭食譜,馬上看看究竟要有甚麼材料,今晚加餸啦!

  • 準備時間
    1小時內
  • 份量
    4人以上
  • 薯仔: 2個
  • 牛柳粒: 1/2磅
  • 指天椒: 2條
  • 蒜頭: 3粒
  • 沙薑粉: 1.5茶匙
  • 幼鹽: 1.5茶匙
  • 蜜糖: 2湯匙
  • 白芝麻 : 適量(可不加)
  • 生抽: 1.5湯匙
  • 麻油: 1茶匙
  • 生粉: 1湯匙
  • 黑椒粒: 1茶匙
  • 白沙糖: 1茶匙

1. 蒜頭去皮,然後切蓉。辣椒切粒。將醃料倒入牛柳粒,醃約三十分鐘。

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2. 燒熱煎鍋,放油,油熱放入牛柳粒,煎至兩邊金黃就可取起備用。

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3. 把薯仔切件後,隔水蒸薯仔15分鐘,取起後用廚房紙吸乾薯仔表面的水份。

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4. 燒熱鍋,開大火放油,油滾後轉中火,放入薯仔,炸至金黃色取起。

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5. 再開大火煮滾油,油滾後放入薯仔,炸十多秒取起。

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6. 燒熱鑊,加入一湯匙油。油熱後,加入椒鹽料頭 (材料如下)

椒鹽料頭:

1. 指天椒2條 (切粒)

2. 蒜頭3粒 (切蓉)

3. 黑椒粒1茶匙

4. 沙薑粉1.5茶匙

5. 幼鹽1.5茶匙

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7. 加入炸薯仔炒勻。炒勻後,加入牛柳粒炒。

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8. 炒勻後,加入蜜糖,轉小火,炒勻後可上碟。

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9. 最後灑上白芝麻。

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大功告成啦!好惹味呀,今晚一於加餸啦!

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完整教學影片:

 

來源:KinHang 見痕 授權轉載。

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