每次見到木薯粉、糯米粉、粘米粉、蕃薯粉，都不知道它們的分別。製作麻糬、湯圓可否用木薯粉代替糯米粉？這4種入廚常用粉類有各自的用途，亦常用於製作中式糕點、賀年糕點。一起看看究竟木薯粉、糯米粉、粘米粉、蕃薯粉有什麼分別，及可以製作甚麼食譜！
木薯粉/樹薯粉（Tapioca Flour）
木薯粉又稱樹薯粉，英文是Tapioca Flour，它是從樹薯根部提煉而成的澱粉，由於種植木薯種植較容易，所以其價格相對也較便宜，而且產量大，故此不少店舖都會用木薯粉代替番薯粉。
木薯粉用途
木薯粉可以用作炸物之用，但其澱粉黏性較差，口感偏硬偏脆身。其次，木薯粉又稱泰國生粉，所以用途與我們常用的粟粉差不多，可以在烹調中加水作芡，也可以放到肉中令口感更好。
木薯粉食譜
- 鮮奶麻糬芒果冰 >>完整食譜<<
這款芒果冰配搭鮮奶麻糬，做法簡單。鮮奶麻糬使用了木薯粉製作，跟著黃金比例做就可以製作出超級Q軟水嫩的麻糬！ - 焙茶脆皮麻糬波波 >>完整食譜<<
提到木薯粉，相信大家第一時間會想到麻糬波波。麻糬波波可以製作不同口味，而這個變奏版食譜就加入曲奇脆皮外層，雖然做法較為複雜，但就可增添口感。內文更附上零失敗秘訣，想學整空氣感十足的麻糬波波就記得收藏這個食譜！ - 日式黃豆粉蕨餅 >>完整食譜<<
木薯粉還可以用來製作日式蕨餅，這個黃豆粉蕨餅食譜只需4種材料就可以輕鬆完成，口感煙韌！
糯米粉（Glutinous rice flour）
糯米粉英文是Glutinous rice flour，由糯米製成，具高度吸水性，加水蒸熟後黏性會變強，而且較為軟身，黏度比粘米粉還要高一些。
糯米粉用途
一般市售的糯米粉，如沒有特別註明，通常都是生糯米粉。糯米粉口感煙韌，多用來製作中式點心糕點，常吃的湯丸麻糬多是用糯米粉做喔！
糯米粉食譜
- 脆皮伯爵茶朱古力烤年糕 >>完整食譜<<
這款烤年糕以糯米粉製作，口感煙韌Q軟，使用氣炸鍋烤製令外層變得香脆；食譜加入伯爵茶及朱古力，一出爐就充滿伯爵茶的佛手柑香，中和朱古力的甜味。 - 古早味燒麻糬 >>完整食譜<<
糯米粉黏性強，很多人會用來製作湯圓。想吃點不一樣的，就要試試這個燒麻糬食譜，$10成本15分鐘就做到！先以糯米粉製作糰子，再加入糖水煮，最後沾上花生粉或芝麻粉即可！ - 黃豆粉流心芝士年糕 >>完整食譜<<
這款日式芝士年糕外脆內軟，麵糰加入芝士，煙韌之餘更有流心效果，配上黃豆粉吃更滋味！
粘米粉（Rice Flour）
粘米粉rice flour由大米製作而成，台灣又稱在來米粉，性質與糯米粉很相似，只是黏性較糯米粉低，但它則較易定形，因此多用來製作有形狀或固體食品。
粘米粉用途
常吃糕點蘿蔔糕、砵仔糕、年糕等都有用上粘米粉。有時候為了平均糕點的軟韌程度，糯米粉和粘米粉會按比例一同使用，令糕點有口感之餘，又能夠有固定形狀。
粘米粉食譜
- 白糖糕 >>完整食譜<<
想吃白糖糕不一定要到中式糕餅店才吃到，其實自己做亦非常簡單。這個白糖糕食譜使用了粘米粉、糖及酵母，只需將材料拌勻待發酵，再蒸即可。 - 合桃糊 >>完整食譜<<
這個合桃露食譜做法十分簡單，4種材料15分鐘即可完成，加入粘米粉令合桃糊口感香滑濃稠。 - 芝麻卷 >>完整食譜<<
是香港傳統甜品小食芝麻卷口感彈牙，充滿香濃黑芝麻味，以粘米粉配合馬蹄粉，簡單5個步驟就可以整到！
番薯粉／地瓜粉（ Sweet Potato Flour）
番薯粉sweet potato flour經常被人混淆的原因，因為它亦可是一個統稱，但若果單說以番薯製成的粉，它的吸水率較低且不易溶解，在勾芡時教難控制，以及容易結塊，所以不太建議作勾芡之用。
番薯粉用途
番薯粉同樣也可以用於油炸，是常用的炸粉，在醃好的材料上沾上粗粒番薯粉，油炸後可呈現酥脆的口感，而且不會很快變得軟爛。而對於客家人來說，番薯粉更是不可缺少的。客家人喜歡把番薯粉加水和芋頭，做成地瓜包，是大時大節時必吃的食品之一。
以上四種不同常用廚房粉類均常用於製作中式糕點、賀年糕點，大家經常都很容易混淆，加上不同地方會有不叫法，所以最穩陣都是看看它們的英文名稱是否一樣。
木薯粉是從樹薯根部提煉而成的澱粉，澱粉黏性較差，口感偏硬偏脆身，用途與常用的粟粉差不多，可以在烹調中加水作芡，也可以放到肉中令口感更好。詳情：http://bit.ly/3z38YUk
糯米粉具高度吸水性，加水蒸熟後黏性會變強，口感煙韌；而木薯粉則較為Q彈，兩者用途不同。詳情：http://bit.ly/3z38YUk
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