點煮西米先晶瑩剔透?酒店大廚教你整西米布甸

發佈: 2018.09.20
文: YY

女生愛吃甜品,在家自己做其實也很簡單,不過要整得好食還是需要一點經驗。西米要如何煮熟?布甸又要怎樣煮才可以幼滑無顆粒?這次就邀請到皇家太平洋酒店的甜品大廚試範西米布甸的做法,不要以為西米布甸很簡單,其實要煮到西米晶瑩剔透已經有技巧!

  • 準備時間
    2小時以上
  • 份量
    4人以上
  • 西米: 60克
  • 吉士粉 (可煮): 8克
  • 鷹粟粉: 22克
  • 椰奶: 90克
  • 蛋黃: 13克
  • 無鹽牛油: 22克
  • 糖: 90克
  • 花奶: 45毫升
  • 清水: 300毫升

點煮西米先晶瑩剔透?酒店大廚教你整西米布甸

步驟:

 

西米

1. 將水煮滾,放西米攪拌然後關火,以蓋子蓋鍋焗熟西米。

點煮西米先晶瑩剔透?酒店大廚教你整西米布甸

2. 焗約30分鐘,西米變透明時立刻以冷水過河,備用。

點煮西米先晶瑩剔透?酒店大廚教你整西米布甸

 

布甸

1. 將椰奶、鷹粟粉及吉士粉混合,再加入蛋黃混合。

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2. 將水煮滾,再加入糖及花奶,煮至沸騰再落牛油煮沸。

3. 將煮滾的花奶牛油混合物撞落吉士粉椰奶混合物中,並拌勻,拌勻後再倒回鍋中煮至稠身。

點煮西米先晶瑩剔透?酒店大廚教你整西米布甸

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4. 加入已煮好的西米拌勻,再放入已準備好的器皿裡。

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5. 焗爐預先加熱至180度,將西米布甸放入焗爐裏焗30分鐘至表面有金黃色。

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6. 冰在雪櫃數小時至布甸收水即成!

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