平常食蟹,離不開薑蔥炒,豉汁煮,蒜蓉粉絲蒸,又或者避風塘風味等。今次為大家介紹香氣撲鼻的「胡椒蟹」。辛辣刺激的白胡椒,再加上香濃惹味的黑胡椒,跟肉蟹一拍即合,滋味十足。
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準備時間
1小時內 -
份量
3-4人
- 肉蟹(切件): 2隻
- 黑椒粒(礳碎): 3湯匙
- 蒜蓉: 5瓣
- 白胡椒粒(礳碎): 1.5湯匙
- 乾蔥碎: 4粒
- 牛油: 3湯匙
- 辣椒(切碎): 1隻
- 豆豉(壓成蓉): 1/2茶匙
- 糖: 1.5湯匙
- 蠔油: 2湯匙
- 生抽: 2湯匙
- 酒: 2茶匙
- 水: 1湯匙
步驟:
1. 黑、白胡椒碎加入鍋中,以小火烤出香氣後拿出備用。
2. 鍋內放入油,燒熱後,下蟹件,以半煎炸方式煮至轉色後拿出。
3. 鍋內放入少量油,接著下牛油、乾蔥碎、蒜蓉直至炒出香氣,然後加入豆豉蓉、糖、蠔油、生抽、蟹件炒均勻。
4. 從鍋邊濳入酒,注入水炒均勻,最後加入辣椒碎便可。
完整教學影片:
來源: 我的C家廚房!Bon Appétit 授權轉載。