6款不建議隔夜翻熱食的食物 米飯煮熟後放室溫令細菌倍增

6款不建議隔夜翻熱食的食物 米飯煮熟後放室溫令細菌倍增

發佈時間: 2019.01.15
文: YY
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不少人為了慳錢,又或是不想浪費食物,都會將晚上吃剩的食物留低,第二天翻熱再食。網上就經常傳流食隔夜菜會致癌,究竟有甚麼食物是不能隔夜翻熱食呢?一齊睇睇以下6款不建議隔夜翻熱的食物,大家以後就盡量避免喇!

 

1. 蘑菇

蘑菇含豐富蛋白質,容易被酶和微生物破壞,沒有儲存好的蘑菇可能會變質,吃後可能腸胃不適。不過歐洲食品資訊委員會指如果儲存在雪櫃內不超過24小時,翻熱時用較高溫度(攝氏70度)也不會有太大問題的。

 

2. 雞肉

翻熱雞肉會令雞肉內的蛋白質產生變化,有可能引致消化問題。

 

3. 雞蛋

雞蛋同樣含有豐富蛋白質,煮熟後應直接食用。翻熱時會令其中的氮氧化,有機會致癌。

 

4. 蔬菜

芹菜、菠菜及紅菜頭這些蔬菜都含有硝酸鹽,翻熱會令到其變成致癌物,最好就避免啦~

 

5. 薯仔

薯仔亦是經常會吃的家常菜式,但原來煮熟薯仔後放在室溫會令肉毒桿菌繁殖,翻熱亦不能殺死細菌。所以最好就放在雪櫃內,如果1-2天內未吃完就要扔掉喇!

 

6. 米飯

網上流傳翻熱米飯會導致食物中毒,英國食品標準局就指其實翻熱過程不是導致食物中毒的原因,而是翻熱前如何儲存米飯。煮熟後的米飯放在室溫下有可能會令細菌倍增,可能造成嘔吐或腹瀉,即使再翻熱亦不能殺死細菌。

如果真的需要冷藏起來,最好就在煮完後1小時內放涼然後雪起,放在雪櫃內亦不要超過1天。

 

資料來源:歐洲食品資訊委員會英國食品標準局Dailymail

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