茄子不變色方法!茄子外皮保持紫色秘訣 3招防止茄子氧化變黑

發佈: 2023.04.12
文: 蘇潁琦

茄子做法簡單多變,但最頭疼莫過於茄子皮變色賣相不好。怎樣才能讓茄子不變色,保持亮麗夢幻的紫色?這次就教大家茄子不變色秘訣,防止氧化變黑,下次煮茄子時不妨做多一小步啦!

茄子變色原因

每次在餐廳食茄子煲,茄子都能保留鮮艷的紫色,可是當回家自己煮時,茄子一加熱後就很容易變色,紫色不再。茄子外皮含有天然花青素,顏色會隨著高溫、酸鹼度改變,若遇酸性調味料會變紫紅色、遇鹼性調味料會轉紫藍色。茄肉內則含有單寧,與空氣中的氧氣接觸越久,就會越容易氧化變黑。

茄子不變色方法

  1. 浸泡白醋
    白醋的酸性有助減慢茄子氧化的速度,只要將清水加入白醋,再浸泡茄子約5分鐘,泡過的茄子就可保留鮮豔的紫色,若想效果更佳,也可同時加入鹽
  2. 油炸方法
    用油炸的方法可以令茄子定色,不過炸後茄子除了有紫色外,或會帶點焦色,而且高溫油炸除了不健康,也會破壞茄子的營養
  3. 用鹽醃製
    落鹽醃製有助茄子出水,之後再將茄子果肉汁液擠走,這樣便能令茄子烹調時不會變色,不過效果則未有上述兩個方法較明顯

煮茄子注意

  1. 茄子切成圓柱體,減少果肉切面與空氣的接觸
  2. 如果想做成涼拌,烚茄子時,同樣在滾水裏放一點醋,並放重物讓茄子沉在水中保持鮮色,防止茄子在空氣中氧化
  3. 製作蒸茄子時,切開後可以在皮或肉的部分塗上一層醋或油,然後茄子皮朝上,減少茄肉與空氣的接觸

【茄子 變色】茄子不變色方法!茄子外皮保持紫色秘訣 3招防止茄子氧化變黑

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