簡易黃金糕食譜|賀年糕點椰香黃金糕零失敗做法 7種材料就完成

發佈: 2024.02.05

賀年糕點椰香黃金糕|黃金糕食譜|過年除咗年糕蘿蔔糕,不如試下新野,試下DIY自製黃金糕(Bika Ambon),不但可以自己控制份量,而且又比較健康!黃金糕又稱魚翅糕,其實是印尼的甜品,呈金黃色,口感煙韌,加入椰奶的黃金糕味道亦十分清甜!有些人說黃金糕做法繁複,此黃金糕食譜經過改良,不但簡單易整,而且亦非常適合香港人口味,好適合農曆新年食!大家不妨在家試整椰香黃金糕!

  • 準備時間
    2小時內
  • 份量
    4人以上
  • 椰漿: 275ml
  • 木薯粉: 150克
  • 雞蛋: 2隻
  • 蛋黃: 5隻
  • 乾酵母: 3克
  • 鹽: 2克
  • 糖: 85克
  • 水: 20ml
  • 牛油: 適量

 

 

椰香黃金糕做法:

1. 酵母溶於水 ,攪勻備用

2. 椰漿加鹽小火煮五分鐘,放涼備用

3. 雞蛋加白糖用電動打蛋器打至發白,再加入蛋黃打勻

4. 將木薯粉和酵母水倒入放涼後的椰漿中

5. 將第4步倒入打發的雞蛋中,繼續用打蛋器打四分鐘

6. 發酵1.5 個小時,中間用打蛋器攪打3-4次

7. 最後倒入抹了牛油的烤盤中,再發酵半小時

8. 預熱焗爐攝氏 200度,將烤盤放入焗爐下火烤30分鐘,再用上火烤5分鐘,放涼後脫模

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黃金糕成功秘訣:麵糊發酵時間

椰奶很容易變質,所以麵糊不能發酵太久,大約2小時就差不多了,可以添加一些酵母助發酵,但注意如果添加太多,蛋糕中就會留下難聞的酵母味。椰奶在加入麵糊之前必須加熱。加熱可以融化糖分,幫助椰奶保持新鮮,加速發酵。

黃金糕成功秘訣:金黃色澤的秘訣在於…

有時候DIY做出來的黃金糕呈淡黃色,難以將「其貌不揚」的黃金糕送禮給別人。究竟如何做到外賣店黃金糕的金黃色澤?秘訣在於使用蛋黃顏色鮮豔的雞蛋,如泰國雞蛋、新西蘭雞蛋、日本雞蛋的蛋黃顏色都會呈橙色!

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黃金糕失敗原因:麵糊未見氣泡

有些人沒有把麵糊發酵好就拿去焗,注意麵糊必須要有許多氣泡,才能成功焗出煙煙韌韌的黃金糕!

黃金糕失敗原因:焗爐溫度未控制好

如果焗爐溫度太低,雞蛋就會從木薯澱粉中分離,導致蛋糕頂部形成一層蛋奶凍。而分離出來的澱粉會沉到底部,並在底部變硬,不會形成蜂窩。而且由於變色時間過長,外面會變成皮革狀。相反,如果焗爐溫度過高,蛋糕從焗爐中取出時就會嚴重收縮。

因此要在適當的溫度(200度),才可焗出有完美蜂窩的黃金糕,並帶有柔軟的嚼勁!

 

翻熱黃金糕可隔水蒸10至15分鐘,或用微波爐叮3至5分鐘即可。如想提升黃金糕口感,建議可以先蒸後煎,簡易每面煎約10-15秒至微焦,就能做到外脆內軟的口感啦!

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