【腐皮腐竹枝竹】腐皮腐竹枝竹同是豆類製品 到底點樣分清楚?  賣相/味道/煮法大不同

腐皮腐竹枝竹同是豆類製品 到底點樣分清楚? 賣相/味道/煮法大不同

發佈: 2019.03.27
文: KM

腐皮卷、腐竹雞蛋糖水、枝竹羊腩煲,相信大家都應該食過;但腐竹、枝竹和腐皮都是黄豆製品,而且樣子看似相近,大家又懂得分辨它們嗎?腐竹和枝竹又是不是同一樣東西呢?其實它們無論賣相、質感、煮法都有分別,一齊睇下點樣可以分清楚啦!

腐皮、腐竹和枝竹都是黄豆製品,將黃豆製成濃豆漿之後,經過一段時間後豆漿表面會有一層薄膜,將薄膜提取後掛在竹竿上晾乾,第一層薄膜製成的就是腐皮,而腐皮下的豆漿則會製成腐竹和枝竹。而腐竹可分為鮮腐竹和乾腐竹。枝竹則分為鮮枝竹、 乾枝竹和炸枝竹。依家就從外觀、質感、煮法三方面睇下佢地有咩不同啦!

1. 外觀

腐皮:第一層薄膜,用筷子挑起後晾一至兩日而成,大塊且透薄。

腐竹:將一層層豆膜挑起,對折在晾竹竿上面,摺疊成扁狀的。

枝竹:用半塊薄豆膜抽出來的,急凍成形,再對折掛在竹架上,較為修長,製成條狀。

 

2. 質感

腐皮:質地柔軟而且含豐富脂肪。

鮮腐竹:將豆膜挑起後立即急凍成形,質感軟滑。

乾腐竹:質地乾硬,滑身有光澤。

鮮枝竹:用半塊薄豆膜抽出來的,急凍成形,所以較為厚身,質感軟滑。

乾枝竹:將鮮枝竹經過發熱管烘乾即成,較有咬口,不容易溶化。

炸枝竹:鮮枝竹用滾油炸過即成,油分多很香口。

 

3. 煮法

腐皮:適合用來包餡料捲做腐皮卷,鮮竹卷也是用腐皮製成的。

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鮮腐竹:可用作上湯浸或蒸。

乾腐竹:口感滑溜,一煮即溶,多用作煲糖水。

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鮮枝竹:可用作火鍋配料。

乾枝竹:不容易溶化,適合用於各類燜煮或火鍋。枝竹羊腩煲、枝竹火腩飯等多是用乾枝竹製作。

炸枝竹:香口,大多用作火鍋配料,亦可作各類燜煮。

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圖片來源:樹記腐竹

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