新地竟然只係扮雪糕?一文分清新地/軟雪糕/意大利雪糕/雪葩/乳酪雪糕

發佈: 2019.04.23
文: JAN

天氣終於開始轉熱,又是時間準備迎接夏天的來臨,而雪糕可說是每個夏日不可或缺的甜品,但市面上的雪糕款式凡多,你究竟能否分別出軟雪糕、Gelato、乳酪雪糕呢?原來有些我們一直以為是「雪糕」的甜品,並非真是雪糕,馬上看看它們有何分別啦!

 

1. 傳統雪糕 (Ice-Cream)

傳統雪糕主要由牛奶、忌廉、糖與玉米糖漿混合而成,而根據香港《食物及藥物(成分組合及標籤)規例》 ,雪糕所含脂肪不得少於5%,糖不得少於10%,而脂肪以外的奶類固體則不得少於7.5%,即是指普通雪糕的成份主要是由牛奶製品製成,奶味會較重,而且製作時需要不時攪拌,所以口感亦會結實。

2. 新地 (Sundae)

新地的起源有很多個說法,而最常聽到的則是與宗教事件有關,19世紀時期,美國為了不要讓教徒過於享樂而忘記安息日的意義,因此訂立法例禁止在星期日銷售雪糕和雪糕蘇打的產品。當時人們就想了一個辦法,在雪糕面上淋上糖漿或朱古力醬,而且又調整了雪糕成份和比例掩人耳目,創造出「新地」這款新甜品,而「新地 (Sundae)」正正就是星期日 (Sunday) 英文諧音改成。

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所以,現在我們所食到的新地,當中的成份未必稱得上「真正雪糕」的定義啦!

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3. 軟雪糕 (Soft Serve)

軟雪糕的牛奶脂肪含量比傳統雪糕少,而且製作過程中加入大量空氣,因此就有軟綿綿的口感啦!

4. 意大利雪糕 (Gelato)

常見的意大利雪糕都會以鏟一層層鋪上,Gelato使用的忌廉較傳統雪糕少,而牛奶成份就較多,並以慢速攪拌而成,所以口感和味道會較其他雪糕綿密和Creamy。

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5. 雪葩(Sorbet)

在傳統西餐中,雪葩會在前菜與主菜之間進食,以有清除口腔的餘味。雪葩的製作材料並湲沒有乳製品,而是用上已冷凍的水果或果汁,再加上其他調味料如紅酒製成。

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6. 乳酪雪糕 (Frozen Yogurt)

乳酪雪糕成份除了有奶製品和糖外,還有乳酸益生菌,製作方式跟傳統雪糕差不多,而脂肪含量約是0.55-6%,較傳統雪糕少,不過要小心配料的糖份含量喔!

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資料來源:Difference BetweenBusiness Insider

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