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蛋黃醬

日本達人教你蛋黃醬3大用法 炒飯/炸天婦羅/炸蝦

發佈: 2019.05.06
文: MS

平時吃沙律、炸物、三文治,都會蘸蛋黃醬(mayonnaise)來吃,不同的醬汁如茹醬、沙律醬,令食物變得濃郁美味,但原來煮食上蛋黃醬也有其他用法!今次日本節目介紹了3個蛋黃醬的神奇用途,可以用於炒飯、炸蝦,一起看看!

 

1. 炒飯:飯粒不黏在一起

做法是把飯和蛋黃醬混合,份量為2碗飯加2湯匙蛋黃醬,然後加入配材,再以正常方式炒飯便可。

以這個方式來炒飯,飯粒吃上去呈一粒粒的,背後原因是蛋黃醬中的油把飯粒包緊,成為保護層,使飯粒不會黏在一起。

 

2. 天婦羅:更爽脆和乾身

通常製作天婦羅炸衣的材料有小麥粉、水和蛋。

今次以蛋黃醬取代蛋。

以1大湯匙蛋黃醬和75毫升水混合,再加上50克小麥粉,作為炸衣。

這個做法使天婦羅的炸衣更爽脆和乾身。因為在炸的時候,蛋黃醬中的油份達到高温,使炸衣的水分更有效蒸發。

 

3. 炸蝦:免下油炸

在蝦身塗上蛋黃醬,灑上麵包糠,放入多士爐焗5分鐘,便成功製作不用油炸的炸蝦。

因為蛋黃醬中的油分離,使蝦身變得像油炸般脆口。

雖然利用蛋黃醬不用下油便可以製作炸物,但留意蛋黃醬本身也有很多脂肪,由水、蛋、油組成,不宜吃得太多!

 

資料來源:教えてもらう前と後

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