10款簡易豆腐食譜 蒸煮煎炸都有!麻婆豆腐/紅燒煎豆腐/蟹黃豆腐煲/豆腐芝士蛋糕

發佈: 2023.03.23

豆腐可以製作多樣化的家常菜。以下10款簡易豆腐食譜,用上板豆腐、硬豆腐等不同種類的豆腐,配合蒸煮煎炸不同煮法,做法簡單,涼拌前菜、主菜或甜品通通有!下列豆腐食譜最快15分鐘完成,各位廚房新手都可以試試這些簡單家常菜食譜啦~

豆腐食譜 1. 蟹黃豆腐煲

今日就教大家製作一個簡單家常菜,撈飯一流的平價版蟹黃豆腐煲,改用蟹柳及蛋黃,材料比較便宜,而且15分鐘就整到,各位新手想煮晚餐都可以試試這個簡易家常小菜啦!

蟹黃豆腐煲做法:

  1. 豆腐切粒,汆水備用
  2. 蛋黃蒸約10分鐘,加熱後壓成蓉
  3. 落油後,放入咸蛋黃蓉炒香,然後分次加入蟹棒絲、豆腐、清雞湯、胡椒粉,鹽,最後亦可按個人喜好加入生粉水,上碟後可加入蔥花伴碟

 

豆腐食譜 2. 黃金咸蛋豆腐

咸蛋是近年大熱的食材,配上豆腐美味同樣好味,材料又平又抵食,大約$10就有交易,真是一個不錯的懶人食譜呢!

咸蛋豆腐做法:

  1. 將豆腐切件,汆水備用
  2. 咸蛋黃可蒸約5分鐘或放到微波爐加熱30秒,然後壓成蓉
  3. 加入牛油和咸蛋黃蓉,放入豆腐拌勻
  4. 加入紹酒、胡椒粉、鹽調味即可

 

豆腐食譜 3. 椒鹽豆腐

大牌檔的椒鹽豆腐可說是每次必點的菜式,但自己動手整同樣做到,喜歡吃香口「鑊氣」小炒就可以一試以下食譜!

椒鹽豆腐做法:

  1. 先將辣椒、蔥、紅蔥頭、蒜頭切小粒備用
  2. 將硬豆腐印乾水修後,切成小方塊
  3. 粟粉混合黑椒,讓豆腐撲上薄薄一層的粉
  4. 煎香豆腐,變成金黃色後拿起備用
  5. 炒香蔥頭、蒜頭,放入豆腐、辣椒、蔥、椒鹽,炒均上碟即可

 

豆腐食譜 4. 麻婆豆腐

喜歡食辣的朋友,就可以試試這個川菜代表──麻婆豆腐,食起來辣之餘又十分醒胃,再配上一碗白飯簡直一流!

麻婆豆腐做法:

  1. 先將豆腐切粒,並放入鍋中汆水
  2. 加入油後把免治豬肉落鑊輕輕炒香,然後加入蒜粒、豆瓣醬拌均
  3. 當豬肉炒至8成熟後,則可分次加入辣椒油、豉油、糖、豆腐、生粉水,待收汁後即可

 

豆腐食譜 5. 鮮蝦豆腐粉絲煲

最近天氣又開始轉冷,當然再吃一些暖笠笠煲仔飯食譜就最好不過。今次就跟大家製作一款簡單煲仔菜食譜--「鮮蝦豆腐粉絲煲」,當中更會教大家製作濃郁蝦湯的秘訣,馬上開始啦!

豆腐粉絲煲做法:

  1. 將蝦去殼去腸,蝦殼和蝦頭保留備用
  2. 將蝦殼、蝦頭和蒜蓉落鑊炒香,加入雞湯中火煮約10分鐘,期間可輕輕壓出蝦頭的蝦膏,令湯底更鮮味
  3. 撈起蝦殼後,放入粉絲、鮮蝦、豆腐,再加入紹酒、胡椒粉、鹽調味,中火煮約5-10分鐘即可

 

豆腐食譜 6. 紅燒豆腐

紅燒豆腐做法簡單,今次豆腐食譜用上板豆腐製作,另外亦可以按喜好使用硬豆腐,以方便將豆腐煎至金黃色,再加入冬菇等食材,各位新手們不妨整這個簡易家常菜食譜啦!

紅燒煎豆腐做法:

  1. 將板豆腐每1cm厚切件
  2. 混合生抽、蠔油、米酒備用
  3. 豆腐印乾水份,下油將豆腐煎至黃色後,加入糖拌勻上碟備用
  4. 放數片薑片,將豆腐回鑊,放入冬菇、調味料、清水及生粉水

 

豆腐食譜 7. 玉子豆腐金菇煲

玉子豆腐除了可以用來打邊爐外,亦可用來煮家常小菜!這個15分鐘玉子豆腐食譜──玉子豆腐金菇煲,做法簡單又易整,是個不錯的新手中式食譜呢!

玉子豆腐金菇煲做法:

  1. 將生抽 、老抽、蠔油、胡椒粉、糖、紹興酒混合做成醬汁
  2. 玉子豆腐切件,印乾水分。沾上生粉,燒熱鍋落油,煎香兩邊上碟備用
  3. 蒜頭切碎落鑊爆香,落蔥花、免治豬肉、金菇炒香
  4. 再放玉子豆腐及醬汁,冚蓋小火煮5分鐘待收汁,最後灑上蔥花

 

豆腐食譜 8. 脆皮椒鹽豆腐

脆卜卜又惹味的椒鹽豆腐是大排檔必食之選,今次就改良一下,用氣炸鍋整,減少油膩之餘,同樣亦外脆內軟,做法更簡單方便,新手都零難度!

氣炸椒鹽豆腐做法:

  1. 硬豆腐切粒,印乾水份
  2. 豆腐依次蘸上麵粉、蛋液和麵包糠,靜置5分鐘
  3. 豆腐放入氣炸鍋,撒上適量椒鹽,以180度氣炸10分鐘即可

 

豆腐食譜 9. 涼拌尖椒皮蛋豆腐

相信不少譚仔的粉絲都會點尖椒皮蛋、蒜泥白肉等涼拌小食,尖椒皮蛋配上涼拌豆腐,開胃之餘又香辣,大家不妨試下!

尖椒皮蛋豆腐做法:

  1. 先將尖椒去籽、指天椒、芫荽切粒
  2. 皮蛋切小粒備用
  3. 混合所有調味料,淋上豆腐上即可

 

豆腐食譜 10. 豆腐芝士蛋糕

除了主菜之外,豆腐亦可以用來製作甜品,這個豆腐芝士蛋糕食譜,不單簡單易整,而且也十分美味,蛋糕豆腐味道十分濃郁,但又不會太甜,新手製作一次就可以成功,大家不妨試試這個豆腐甜品食譜啦!

豆腐芝士蛋糕做法:

  1. 將消化餅壓碎,加入牛油壓成餅底
  2. 蒸煮豆腐汆水,再壓成泥狀
  3. 將熱牛奶加入魚膠粉攪勻
  4. 把已放軟的忌廉芝士攪拌,要分次加入糖、豆腐、牛奶溶液,然後倒入模中,放入雪櫃冷藏2小時以上

 

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