百頁豆腐原來不是豆腐?一文分別各種豆腐種類大不同 硬豆腐/嫩豆腐/豆腐花/蜂巢豆腐

發佈: 2019.05.27
文: JAN

豆腐不但便宜又健康,而且用簡單的材料,就可以做到美味的菜式,亦是每次火鍋必食之一。不過,雖然豆腐都是由黃豆製成,但卻可以做出不同種類,如硬豆腐、水豆腐、凍豆腐等,其中台灣街頭小食之一的百頁豆腐原因並不是豆腐,而且脂肪接近7成,馬上看看各式豆腐有何不同啦!

  • 硬豆腐

硬豆腐又稱板豆腐,是最傳統的豆腐做法,由於會加入較多的石膏粉,壓水 (用重物壓走豆腐中的水分) 的時間也較長。

【豆腐食譜】百頁豆腐原來不是豆腐?一文分別各種豆腐種類大不同  硬豆腐/嫩豆腐/豆腐花/蜂巢豆腐

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因此口感會較紮實,用筷子夾也不容易斷,常用於製作油炸或炒的豆腐菜式。

  • 軟豆腐

軟豆腐又稱水豆腐或嫩豆腐,做法與硬豆腐相似。製作時由於豆漿濃度比較低,壓水時間也較短,所以口感會比較嫩滑,用來煮湯、蒸蛋就最適合不過了!

【豆腐食譜】百頁豆腐原來不是豆腐?一文分別各種豆腐種類大不同  硬豆腐/嫩豆腐/豆腐花/蜂巢豆腐

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  • 蜂巢豆腐

蜂巢豆腐其實是凍豆腐,將軟豆腐冷藏解凍後,由於紋理像蜂巢,因此又稱蜂巢豆腐。

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  • 豆腐花

豆腐花製作就是把豆漿加入石膏粉,自然凝結沉澱,減少了壓水的步驟,因此就是最綿滑的豆腐之一。

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  • 百頁豆腐

百頁豆腐經常食滷味時都會見到,但其實百頁豆腐嚴格來說並不是豆腐,而是屬於加工食品。

它除了黃豆外,還添加了蛋白、粟粉、調味料等。而且又會加入油令豆腐更有煙韌口感。

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因此,百頁豆腐有7成都是油脂,其熱量和卡路里比普通豆腐高出近3倍!所以大家記得少吃為妙啦~

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資料來源:TVBS NEWS

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