近排天氣轉涼,好想食暖笠笠的煲仔菜,強烈推介這道集麻、辣、酸、鮮於一身的「酸菜煮魚」。這是一道十分醒胃的菜式,魚肉嫩滑,酸菜魚湯更是這道菜的靈魂所在,湯底鮮甜,味道絕佳,保證大家一口緊接一口。大家都試試整啦!
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準備時間
30分鐘內 -
份量
3-4人
- 桂花魚: 1條
- 鯇魚尾: 1條
- 豬肉片: 100g
- 薑片: 3片
- 蔥白(切段): 2棵
- 蒜: 3瓣
- 花椒粒: 1/2湯匙
- 乾辣椒: 5隻
- 泡椒: 6隻
- 酸菜(切絲): 200g
- 酒: 1茶匙
- 鹽: 1茶匙
- 糖: 1/2茶匙
- 蛋白: 1/2隻
- 薑米: 1湯匙
- 鹽: 1/2茶匙
- 生粉: 1/2湯匙
步驟:
1. 桂花魚、鯇魚尾起肉切片,魚骨留下備用。
2. 將醃料加入魚片上,輕力拌勻,醃10分鐘。
3. 鍋內下油,燒熱後下薑片、蔥白、蒜瓣,然後下魚骨稍為煎香兩面,從鍋邊讚下酒,然後注入大滾水2500ml和豬肉片,大火滾12分鐘後,用過濾網隔出魚湯備用。
4. 鍋內下油,燒熱後下花椒粒、乾辣椒以小火炒1分鐘,然後加入酸菜絲和泡椒炒香,注入魚湯大火煮5分鐘,最後加入鹽、糖和魚片,以小火煮2-3分鐘便可。
小貼士:
1. 鯇魚尾滾魚湯底會較濃郁,但魚尾肉會較多骨,如果怕多骨的朋友,就不用把鯇魚尾起肉,直接用作滾湯之用便可。另建議多加1條桂花魚起肉切片。
2. 在魚湯內加入少量豬肉片味道更鮮。
3. 花椒粒和乾辣椒份量可隨個人喜好加減。
4. 魚片請續片下鍋,以免做成魚片重疊,同時外形亦更美。
5. 魚片下進鍋內後,切忌大力攪拌,以免導致魚片鬆散。
完整教學影片:
來源: 我的C家廚房!Bon Appétit 授權轉載。