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【中式食譜】4步自製麻酸辣開胃菜 湯底鮮甜酸菜煮魚
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4步自製麻酸辣開胃菜 湯底鮮甜酸菜煮魚

發佈: 2019.08.02
文: 我的C家廚房!Bon Appétit

近排天氣濕悶,令人胃口大減,強烈推介這道集麻、辣、酸、鮮於一身的「酸菜煮魚」。這是一道十分開胃的菜式,魚肉嫩滑,酸菜魚湯更是這道菜的靈魂所在,湯底鮮甜,味道絕佳,保證大家一口緊接一口。大家都試試整啦!

  • 準備時間
    30分鐘內
  • 份量
    3-4人
  • 桂花魚: 1條
  • 鯇魚尾: 1條
  • 豬肉片: 100g
  • 薑片: 3片
  • 蔥白(切段): 2棵
  • 蒜: 3瓣
  • 花椒粒: 1/2湯匙
  • 乾辣椒: 5隻
  • 泡椒: 6隻
  • 酸菜(切絲): 200g
  • 酒: 1茶匙
  • 鹽: 1茶匙
  • 糖: 1/2茶匙
  • 蛋白: 1/2隻
  • 薑米: 1湯匙
  • 鹽: 1/2茶匙
  • 生粉: 1/2湯匙

步驟:

1. 桂花魚、鯇魚尾起肉切片,魚骨留下備用。

2. 將醃料加入魚片上,輕力拌勻,醃10分鐘。

3. 鍋內下油,燒熱後下薑片、蔥白、蒜瓣,然後下魚骨稍為煎香兩面,從鍋邊讚下酒,然後注入大滾水2500ml和豬肉片,大火滾12分鐘後,用過濾網隔出魚湯備用。

4. 鍋內下油,燒熱後下花椒粒、乾辣椒以小火炒1分鐘,然後加入酸菜絲和泡椒炒香,注入魚湯大火煮5分鐘,最後加入鹽、糖和魚片,以小火煮2-3分鐘便可。

小貼士:
1. 鯇魚尾滾魚湯底會較濃郁,但魚尾肉會較多骨,如果怕多骨的朋友,就不用把鯇魚尾起肉,直接用作滾湯之用便可。另建議多加1條桂花魚起肉切片。
2. 在魚湯內加入少量豬肉片味道更鮮。
3. 花椒粒和乾辣椒份量可隨個人喜好加減。
4. 魚片請續片下鍋,以免做成魚片重疊,同時外形亦更美。
5. 魚片下進鍋內後,切忌大力攪拌,以免導致魚片鬆散。

 

完整教學影片:

來源: 我的C家廚房!Bon Appétit 授權轉載。

 

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