近排天氣轉涼，好想食暖笠笠的煲仔菜，強烈推介這道集麻、辣、酸、鮮於一身的「酸菜煮魚」。這是一道十分醒胃的菜式，魚肉嫩滑，酸菜魚湯更是這道菜的靈魂所在，湯底鮮甜，味道絕佳，保證大家一口緊接一口。大家都試試整啦！
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準備時間
30分鐘內 -
份量
3-4人
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桂花魚:
1條
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鯇魚尾:
1條
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豬肉片:
100g
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薑片:
3片
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蔥白(切段):
2棵
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蒜:
3瓣
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花椒粒:
1/2湯匙
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乾辣椒:
5隻
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泡椒:
6隻
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酸菜(切絲):
200g
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酒:
1茶匙
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鹽:
1茶匙
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糖:
1/2茶匙
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蛋白:
1/2隻
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薑米:
1湯匙
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鹽:
1/2茶匙
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生粉:
1/2湯匙
步驟：
1. 桂花魚、鯇魚尾起肉切片，魚骨留下備用。
2. 將醃料加入魚片上，輕力拌勻，醃10分鐘。
3. 鍋內下油，燒熱後下薑片、蔥白、蒜瓣，然後下魚骨稍為煎香兩面，從鍋邊讚下酒，然後注入大滾水2500ml和豬肉片，大火滾12分鐘後，用過濾網隔出魚湯備用。
4. 鍋內下油，燒熱後下花椒粒、乾辣椒以小火炒1分鐘，然後加入酸菜絲和泡椒炒香，注入魚湯大火煮5分鐘，最後加入鹽、糖和魚片，以小火煮2-3分鐘便可。
小貼士：
1. 鯇魚尾滾魚湯底會較濃郁，但魚尾肉會較多骨，如果怕多骨的朋友，就不用把鯇魚尾起肉，直接用作滾湯之用便可。另建議多加1條桂花魚起肉切片。
2. 在魚湯內加入少量豬肉片味道更鮮。
3. 花椒粒和乾辣椒份量可隨個人喜好加減。
4. 魚片請續片下鍋，以免做成魚片重疊，同時外形亦更美。
5. 魚片下進鍋內後，切忌大力攪拌，以免導致魚片鬆散。
完整教學影片：
來源： 我的C家廚房！Bon Appétit 授權轉載。
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