超級下飯料理! 香濃惹味白咖喱香茅豬扒

發佈: 2019.10.25

今次為大家介紹一個超級下飯的料理,香茅豬扒配白咖喱,豬排鬆軟,鮮味;而白咖喱香滑濃稠,滿滿的椰香味,送飯一流!這個菜式絕對可以令人吃不停口,味道可媲美沙嗲餐廳的招牌菜式。愛吃咖喱的朋友一於跟住食譜試整啦!

  • 準備時間
    1小時內
  • 份量
    1-2人
  • 有骨豬扒: 3塊 (250g)
  • 香茅(略拍切細): 4枝
  • 蒜蓉: 2瓣
  • 辣椒(切細): 2隻
  • 蔥白(切細): 2棵
  • 蜜糖: 1.5湯匙
  • 醬油: 1湯匙
  • 60度魚露: 1湯匙
  • 生油: 1.5茶匙
  • 黑胡椒碎: 1/4茶匙

【咖喱食譜】超級下飯料理! 香濃惹味白咖喱香茅豬扒

步驟:

1. 有骨豬扒用刀切斷筋部位置,然後略拍備用。

【咖喱食譜】超級下飯料理! 香濃惹味白咖喱香茅豬扒

2. 將香茅、蒜蓉、辣椒、蔥白放在石礳內樁爛,然後加入蜜糖、醬油、魚露、 生油、黑胡椒碎混合拌勻成醃料,豬扒加入醃料拌勻醃兩小時。

【咖喱食譜】超級下飯料理! 香濃惹味白咖喱香茅豬扒

3. 熱油鍋下豬扒,煎至兩面金黃,可於中途下半湯匙水入鍋,然後蓋上鍋蓋待熟拿出切件。

 

「白咖喱醬汁」

材料:
椰子奶......................250ml
水..............................150ml
乾蔥/紅蔥頭(切片)....2粒
香茅(略拍).................2支
南薑...........................3片
檸檬葉(撕半).............4片
辣椒(切半).................1隻
芫荽頭/香菜根...........1顆
白咖喱粉....................3湯匙
60度魚露....................1湯匙
椰糖(棕櫚糖)..............1/2湯匙



做法:
1. 熱油鍋下乾蔥、南薑炒香,然後下白咖喱粉入鍋略炒。接着下椰子奶、水、香茅、檸檬葉、辣椒、芫荽頭入鍋煮至出味變濃稠,最後加入魚露和椰糖煮勻便可。

【咖喱食譜】超級下飯料理! 香濃惹味白咖喱香茅豬扒

 

【咖喱食譜】超級下飯料理! 香濃惹味白咖喱香茅豬扒

香茅豬排製法要點:

首先,靈魂所在的香茅要礳爛,這樣香味才容易釋放,豬排也好吸收;

另外要選用琥珀顔色的越南60度魚露,芳香醇厚,鮮味突出;

其次便是豬排要稍微拍鬆、筋膜切斷,這樣熟了的豬排才夠鬆軟,同時也不會捲曲。

 

完整教學影片:

來源:我的C家廚房!Bon Appétit 授權轉載。

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