喜歡日本料理的朋友一定不會錯過日式燒肉，與朋友、家人等一大伙人吃，咬下一口和牛燒肉，頓時肉汁滿溢，又有油香，實在是一件幸福的事。但不少人在燒肉時都會黐網，究竟和牛燒肉有什麼秘技？今次請來日本「燒肉大師」田邊晉太郎教授燒肉的技巧，大家不容錯過！
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和牛有獨特的幸福感
和牛的油脂含有一種名叫花生四烯乙醇胺的物質。這種物質含有改變情緒的效果，使人吃完會感覺快樂。因此在享用和牛時，那種超越味覺享受的快樂，秘密就在於此。
田邊晉太郎表示最喜歡的部位是菲力牛（牛柳/里脊肉）最中心的部位，名叫七打牛柳。一頭牛大概4kg的菲力牛中，七打牛柳只佔約800g，是非常珍貴的部份。不單留有紅肉的美味，因和牛獨有的漂亮油花，七打牛柳肉質細嫩，入口即溶。
和牛有分不同的部位，包括較厚身的西冷和牛肋條，以及薄身的腿肉和肩里脊肉，按下圖了解！
秘訣1: 先測試會否黏網
首先選一塊油脂較多的肉，把整個網沾上油分，試了不會黏網才把肉平放。
秘訣2: 塗檸汁避免黏網
若怕黏網，可先在網上塗檸檬汁。
秘訣3: 先燒厚肉較省時
西冷、牛肋條較厚身，雙面燒好大約要4分鐘，可以同時燒其他肉類省回時間。
秘訣4: 肉汁流出便翻轉
薄肉燒了約40秒，底下肉汁流出，這時可翻轉，幾秒後便可以拿起。
秘訣5: 大塊薄肉可捲起上碟
薄肉燒了約10秒後可捲起上碟，用餘温把牛肉弄熟。
秘訣6: 厚肉燒好後不可即吃
厚肉如西冷要待一會兒才切開食用，完美的西冷燒肉內裏呈粉紅色！按圖看看完美西冷的樣子！
秘訣7: 燒肉與紅酒是絕配
和牛燒肉上的脆焦與紅酒的味道匹配，更美味！
日本「燒肉大師」田邊晉太郎
場地及食材提供：298 Nikuya Kitchen
鳴謝：JFOODO
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