超厲害!廚神Gordon Ramsay快速拆龍蝦技巧 原隻龍蝦完美還原+蝦肉完整

發佈: 2020.01.21
文: 陸嘉敏

還有四日就到農曆新年,團年飯宴上不少得擺滿各款有意頭的菜式,如龍蝦等。而相信大家食龍蝦時,對拆龍蝦肉總會感到困擾,不知從何入手,廚神Gordon Ramsay有一套自己的拆龍蝦方法,能把蝦肉完美取出,連蝦腳都不浪費,非常厲害!大家不妨學學,下次食龍蝦就不會雞手鴨腳啦!

拆龍蝦步驟:

1.拆前要小心,因為龍蝦鉗又快又尖銳,鉗會夾人,別將手指伸過去,記住了~

【拆龍蝦】超厲害!廚神Gordon Ramsay快速拆龍蝦技巧 原隻龍蝦完美還原+蝦肉完整

2.龍蝦背上有條十字線,找準位置,插入刀,再切開,

3.然後直接放入鍋中,加點鹽,煮兩分鐘(我們不是要把龍蝦煮熟,而是水煮至龍蝦肉和殼分離)

4.先折斷鉗子,順著關節處扭下來,然後拉直尾巴,扭斷,所有肉就會留在裡面

5.扳開蝦尾,輕輕地壓蝦殼,不要壓碎

6.剝開三分二的蝦殼,抓住尾端抖動,小心地拉出尾部

7.到鉗子,扭斷關節,先轉再拉,蝦肉就出來了,鉗子要保持完整,輕輕地把肉拉出來,然後打開關節處

8.不過,有人做到這步就停了,事實上8條腿中還有很多肉沒有取出,是大部分人都忽略的位置,不要浪費這些龍蝦腳

【拆龍蝦】超厲害!廚神Gordon Ramsay快速拆龍蝦技巧 原隻龍蝦完美還原+蝦肉完整

9.從較細的一端開始,放上木棍,向前滾,把肉推出

10.現在示範擺盤,輕輕地切龍蝦尾,這樣就能平放,再把它放在盤子上,擺上鉗子、關節肉,再小心地放上龍蝦腳肉

11.還沒完,把龍蝦頭剝開蝦殼,小心地打開,用剪刀修剪蝦殼,蝦頭就能完美地立放起來

12.最後,蘸點初榨橄欖油,輕輕地掃上去,讓龍蝦肉變得漂亮有光澤,完整的龍蝦肉就拆出來了!

 

來源:MasterChef On Fox

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