8款超簡易賀年小菜食譜 豉椒炒蜆/黃金蝦/椒鹽豆腐/花膠冬菇雞/薑蔥蠔

發佈: 2024.01.26

團年飯食譜2024|團年飯菜單|農曆新年就到,團年飯賀年菜要食矜貴點!今次推介8款簡易團年飯菜單,包括熱辣辣中式煲仔菜-花膠冬菇炆雞食譜。花膠滋補養顏,花膠煲湯雞湯或花膠炆冬菇大家食得多,花膠雞煲同樣滋味!亦有揀靚花膠、浸發花膠及保存小教學,處理花膠做法一點都不難,花膠冬菇炆雞用來做新年團年飯菜單都非常得體!簡單5步就做到,大家都試試跟著食譜煮團年飯啦!

團年飯習俗:團年飯幾時食?為什麼要吃團年飯?

團年飯寓意一家人團團圓圓,聚守一堂迎接新年到來。在中國傳統唐人文化習俗中,團年飯日期通常安排在農曆年三十晚(2024年2月9日),即農曆曆法的最後一天,也就是除夕。


團年飯習俗:食團年飯有咩宜忌?

傳統華人過年都有不同習俗,除了飯年要拜神,準備豐富的賀年菜式,吃有好意頭的食物如蝦、魚、雞、髮菜等,而且一定要添飯,亦要留飯餸象徵年年有餘。

傳統團年飯習俗:食團年飯前先拜神祭祖

中國傳統上,吃團年飯前要先拜神祭祖,對神靈和祖先表示敬。這包括向菩薩敬香、向地主神致敬、對五方土地龍神進行祭拜,最終向祖先敬香。

傳統團年飯習俗:團年飯菜單要有寓意

準備團年飯時,通常都會特別注重食材象徵意義。例如,髮菜代表財富(「發財」),韭菜象徵長久(「長長久久」),蠔豉寓意為吉祥(「好事」)。一般會準備魚、肉、雞、鴨等四種主菜,搭配五種小菜,共九道菜象徵「長長久久」,或者準備八道菜,象徵「四盤四碗」、「八喜臨門」,寓意吉祥如意。

傳統團年飯習俗:飯後派利是(壓歲錢)

香港人習慣初一才「逗利是」,但原來在中國傳統上,長輩會在年三十晚團年飯後給晚輩派發利是,吃完團年飯後向長輩說吉祥話逗利是。晚輩通常會將利是放在枕頭下,從大年三十晚一直保留到大年初一,因此利是也稱作「壓歲錢」。團年飯後派利的習俗象徵新一年財源廣進、萬事如意。

傳統團年飯習俗:多準備米飯

在團年飯習俗上,會比平時多準備米飯,以確保飯盆不見底,象徵「年年有餘」;而且食團年飯一定要「添飯」,寓意「添福添壽」。

傳統團年飯習俗:團年飯忌用破碗碟

團年飯避免用已破裂的碗碟,因為這被視為不吉利的象徵,被認為可能會帶來壞運氣。如年初一至年初四打爛碗碟、玻璃,就要用紅紙包起來,默唸「歲歲平安」或「落地開花」。


團年飯菜單|賀年菜食譜 1. 花膠冬菇炆雞

農曆新年當然都吃一些矜貴食材,而這個賀年菜食譜花膠冬菇炆雞就最適合不過,花膠滋補養顏,新年製作也非常得體。

食譜及做法

4人份量材料:雞 半隻、發好的花膠 4塊、冬菇 7朵、紅蔥頭 6粒、薑片 4片、蔥段 1碗、 花雕酒 2湯匙、生抽 1湯匙、蠔油 1湯匙、老抽 1湯匙、冰糖 1湯匙、清水 300ml、蒜蓉 1湯匙、 蠔油 1湯匙、生抽 1湯匙、麻油 1茶匙、胡椒粉 1茶匙、糖 1茶匙

步驟:

1. 雞肉落薑、蔥、蒜蓉、蠔油、生抽、麻油、糖及胡椒粉醃製15分鐘。

2. 煲滾水落片薑,拖一拖發好花膠,切小件備用。冬菇事先用暖水浸泡半小時,去蒂切小塊,保留冬菇水。

3. 燒熱鍋落油,下薑、蔥、紅蔥頭爆香,煎香雞肉兩面,雞肉每邊煎2分鐘。

4. 落花雕酒、冬菇、冬菇水、清水、冰糖、生抽及蠔油調味,蓋上鑊蓋小火炆20分鐘。

5. 落花膠及老抽蓋蓋子再煮10分鐘,上碟後落蔥段裝飾即成。


團年飯菜單|賀年菜食譜 2. 薑蔥蠔煲

另一款簡易賀年菜食譜薑蔥蠔煲,不要以為很難製作,其實新手都可以掌握得到,薑蔥蠔煲味道相當惹味,團年飯用來送飯一流呀!

【賀年菜食譜】8款超簡易賀年小菜食譜  豉椒炒蜆/黃金蝦/椒鹽豆腐/花膠冬菇雞/薑蔥蠔

食譜及做法

3-4人份量材料:廣島蠔 18隻、薑 6片、蔥 3棵、乾蔥 3粒、 生粉 適量、紹興酒 1湯匙、蠔油 1湯匙、生抽 1茶匙、砂糖 1茶匙、鹽 適量

步驟:

1. 將蔥切段,薑切片,乾蔥切粒備用。

2. 生粉及鹽將廣島蠔拌勻,沖洗乾淨備用。

3. 煮滾一鍋水,加入廣島蠔汆水1分鐘,撈起後完全印乾,沾上生粉。

4.  用中火燒熱油鍋,加入廣島蠔煎至兩面金黃色,盛起備用。

5. 用同一個鍋,加少許油,加入薑片、1/2蔥段及乾蔥炒香。 加入紹興酒、蠔油、生抽、砂糖及適量水煮滾。

6. 加入廣島蠔及餘下的蔥段炒勻,煮至收汁,即成。


團年飯菜單|賀年菜食譜 3. 蜜汁煎金蠔

農曆新年當然要準備一些好意頭新春菜式與親朋戚友分享啦!今次就跟大家一起製作蜜汁煎金蠔,寓意甜甜蜜蜜、發財好市、財源滾滾、「蠔」氣沖天!金蠔賣相金黃亮麗,外脆內嫩,大家不妨趁新年試試製作啦~

食譜及做法

3-4人份量材料:金蠔8隻、生抽1-2湯匙、紹酒1湯匙、蜜糖1湯匙、薑8片、蔥6條、芫荽適量

步驟:

1. 金蠔洗淨抹乾,用半湯匙生抽和1湯匙紹酒醃一醃,再放上薑片和蔥,大火隔水蒸5分鐘。

2. 金蠔盛起用廚房紙印乾,並保留金蠔的湯汁備用。

3. 然後熱鑊落油放入金蠔,細火煎香兩面至微焦,每面煎大約1-2分鐘。

4. 最後將1/3湯匙蠔湯汁加入1湯匙蜜糖拌勻,淋上金蠔,煎至收汁即成。


團年飯菜單|賀年菜食譜 4. 蒜香黃金蝦

農曆新年的賀年菜當然要好意頭,蝦的諧音是「哈」,煮熟後彎曲狀的蝦也像一個笑哈哈的表情,寓意「笑口常開」!這個賀年黃金蝦食譜製作非常簡單,平日很少入廚的你整都完全沒有問題。

【賀年菜食譜】8款超簡易賀年小菜食譜  豉椒炒蜆/黃金蝦/椒鹽豆腐/花膠冬菇雞/薑蔥蠔

食譜及做法

3-4人份量材料:蝦 半斤、咸蛋黃 5粒、牛油 50克、蒜頭 3粒、香炸蒜 適量、生粉 2茶匙、鹽 1茶匙、糖 1茶匙

步驟:

1. 清理蝦腳、蝦頭及去除蝦腸。

2. 加入醃料備用。

3. 落鑊炒香蝦。

4. 咸蛋黃可蒸約5分鐘或放到微波爐加熱1分鐘,然後壓成蓉。

5. 加入牛油和咸蛋黃蓉,然後放入蝦拌勻。

6. 最後放下香炸蒜即可。


團年飯菜單|賀年菜食譜 5. 花雕鮮蝦粉絲煲

另一款大蝦食譜──花雕鮮蝦粉絲煲,又是一道「笑口常開」的賀年菜式!一鍋到底簡單又易整,粉絲煲食譜吸引了鮮蝦和酒香,用來撈飯相當不錯,大家不妨動手整下這個農曆新年家常小菜啦!

【賀年菜食譜】8款超簡易賀年小菜食譜  豉椒炒蜆/黃金蝦/椒鹽豆腐/花膠冬菇雞/薑蔥蠔

食譜及做法

4人份量材料:大蝦10隻、薑片2片、洋蔥半個、花雕酒250毫升、清雞湯250毫升、辣豆瓣醬1湯匙、生抽1湯匙、粉絲/粉皮100克、蔥花1棵

步驟:

1. 炒香薑片、蒜蓉和洋蔥。

2. 放入豆瓣醬、花雕酒、鮮蝦炒拌,鮮蝦半熟後取出備用。

3. 加入雞湯及粉絲。

4. 放回鮮蝦及倒入生抽,蓋上蓋子煮3分鐘,即成。


團年飯菜單|賀年菜食譜 6. 蒜蓉粉絲蒸蝦

新年吃了一堆煎炸賀年食品,不想那麼熱氣,就可以試試蒜蓉粉絲蒸蝦食譜,賣相吸引之餘,又能保留鮮蝦本來的鮮甜味道,粉絲也吸收了蝦的精華和惹味蒜汁,是一道出得廳堂的菜。步驟亦很簡單,很容易上手,農曆新年不妨試試整這道菜,和家人分享!

【賀年菜食譜】8款超簡易賀年小菜食譜  豉椒炒蜆/黃金蝦/椒鹽豆腐/花膠冬菇雞/薑蔥蠔

食譜及做法

3-4人份量材料: 粉絲1扎、蝦10隻、蒜頭2個、指天椒1隻、芫茜碎適量、生抽2湯匙

步驟:

1. 粉絲用水浸軟後,瀝乾水份,鋪在碟上,備用。

2. 指天椒和蒜頭切碎備用。

3. 先用剪刀剪去蝦腳、蝦鬚,然後用牙籤挑出蝦腸,再將背部剪開但不切斷。

4. 把蝦鋪在粉絲上,再把蒜蓉和指天椒鋪在蝦上。

5. 用大火蒸五分鐘,淋上生抽,灑上芫茜碎即可~


團年飯菜單|賀年菜食譜 7. 南乳蓮藕炆豬手

豬手寓意發財就手,團年飯食就最適合不過~這個南乳蓮藕炆豬手食譜只需要5個步驟,就能煮出超入味的豬手和爽脆的蓮藕,農曆新年大家都不妨在家中試煮這個意頭菜~

【賀年菜食譜】8款超簡易賀年小菜食譜  豉椒炒蜆/黃金蝦/椒鹽豆腐/花膠冬菇雞/薑蔥蠔

食譜及做法

4人份量材料:豬手300克、蓮藕半條、薑片10片、蒜蓉5粒、南乳2磚、玫瑰露酒1湯匙、老抽1茶匙、生抽2茶匙、冰糖1粒、水1碗。

步驟:

1. 水滾後,放入薑片和豬手,煮約10分鐘後取出。

2. 燒熱油鑊,爆香薑片及蒜蓉,再放入已壓碎的南乳炒香。

3. 加入豬手、生抽、老抽後,沿煲邊灒酒。

4. 放入蓮藕和水炆煮1小時。

5. 最後放入冰糖再煮約半小時即成。


團年飯菜單|賀年菜食譜 8. 豉油雞

雞寓意吉祥,過年吃全雞又寓意全家平安,不想吃白切雞這麼單調,不妨試試這個電飯煲豉油雞食譜,用電飯煲簡單3步就可以整到豉油雞,而且入味嫩滑,金黃油亮的外表亦非常適合出現在團圓飯的飯桌上呢~

【賀年菜食譜】8款超簡易賀年小菜食譜  豉椒炒蜆/黃金蝦/椒鹽豆腐/花膠冬菇雞/薑蔥蠔

食譜及做法

4人份量材料:雞1隻、薑9片、蔥段3棵、老抽2.5茶匙、玫瑰露酒2湯匙、糖3湯匙、生抽2茶匙、豉油雞汁半枝、冰糖適量、水少量。

步驟:

1. 薑片和蔥段放入雞內,加入老抽、玫瑰露酒、生抽塗抹均勻,醃約半小時。

2. 電飯煲加入薑片、蔥段、豉油雞汁、冰糖、水,煮雞約15分鐘。

3. 翻面後再煮15分鐘即成。


團年飯菜單|賀年菜食譜 9. 豉椒炒蜆

團年飯想輕鬆做出惹味海鮮小菜?不妨試試豉椒炒蜆食譜,簡單4步,在家做出媲美大排檔的鑊氣小炒。農曆新年跟著這個簡單食譜製作豉椒炒蜆,保證親戚朋友都食到停唔到口!

【賀年菜食譜】8款超簡易賀年小菜食譜  豉椒炒蜆/黃金蝦/椒鹽豆腐/花膠冬菇雞/薑蔥蠔

食譜及做法

1-2人份量材料:蜆半斤、乾蔥1湯匙、蒜蓉1湯匙、豆豉茶匙、薑絲1湯匙、蔥2條、米酒、1湯匙、紅辣椒1隻、水80毫升、蠔油2茶匙、糖1茶匙、生抽1½茶匙、老抽1茶匙、辣椒油2茶匙、花椒油1茶匙、胡椒粉少許、生粉水(粟米粉1茶匙)、水2湯匙

步驟:

1. 燒熱油鑊,放入蒜蓉,乾蔥,豆豉,薑絲和蔥段爆香。

2. 倒入蜆炒約3分鐘至蜆殼半開。

3. 沿鑊邊倒入米酒,再倒入汁料和紅辣椒炒勻。

4. 倒入生粉水勾芡,煮至收汁,即成。


團年飯菜單|賀年菜食譜 10. 椒鹽豆腐

豆腐寓意着福氣安康,而豆腐亦谐音為「都富」,有大家都富起來的好意頭,這個農曆新年為大家推介椒鹽豆腐食譜,讓大家以簡單5步,輕鬆製作出港式風味豆腐菜式!

【賀年菜食譜】8款超簡易賀年小菜食譜  豉椒炒蜆/黃金蝦/椒鹽豆腐/花膠冬菇雞/薑蔥蠔

食譜及做法

3-4人份量材料:硬豆腐2磚、椒鹽1湯匙、黑椒1湯匙、蒜頭約3粒、紅蔥頭2個、辣椒2條、蔥適量

步驟:

1. 先將辣椒、蔥、紅蔥頭、蒜頭切小粒備用。

2. 將硬豆腐印乾水修後,切成小方塊。

3. 粟粉混合黑椒,讓豆腐撲上薄薄一層的粉。

4. 煎香豆腐,變成金黃色後拿起備用。

5. 炒香蔥頭、蒜頭,放入豆腐、辣椒、蔥、椒鹽,炒均上碟即可。

 


團年飯賀年糕點:食蘿蔔糕、年糕寓意步步高陞

延伸閱讀:

有時由於工作或其他因素,家庭成員無法在農曆年三十晚食團年飯,你可以選擇在其他不是「陰錯」、「陽錯」或「破日」的日子安排團年飯。

按照玄學和風水,最佳的替代團年飯日期是在「天德」或「月德」日子,這些日子被認為能為家庭帶來好運和福氣!

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