【蛋糕食譜】日本東京No.1 芝士蛋糕Mr. CHEESECAKE食譜大公開 7步自家製人氣軟心芝士蛋糕

日本東京No.1 芝士蛋糕Mr. CHEESECAKE食譜大公開 7步自家製人氣軟心芝士蛋糕

發佈: 2020.04.23
文: Carmen Luk

受到新冠肺炎疫情影響,不少人的外遊計劃都要擱置。最近,日本Mr. CHEESECAKE的創辦人田村浩司,知道有很多人都留家抗疫,所以無私公開品牌人氣的芝士蛋糕食譜,讓大家在家都可食到這個「No.1 芝士蛋糕」,只需簡單7個步驟就做到,身為芝士控必定要試啦!

  • 準備時間
    2小時內
  • 份量
    3-4人
  • 忌廉芝士: 200g
  • 砂糖: 100g
  • 希臘乳酪: 50g
  • 酸忌廉: 180g
  • 鮮忌廉: 100g
  • 雞蛋: 2隻
  • 粟粉: 20g
  • 檸檬汁: 9g
  • 白朱古力: 50g
  • 零陵香豆: 1/2個
  • 香草豆: 1/4 株

 

芝士蛋糕以忌廉芝士和白朱古力製成,入口有濃郁芝士味,軟滑濕潤,幾乎入口即溶。不同狀態下各有口感,凍食像雪糕,解凍食有軟心,完全解凍後則像布甸。一齊睇睇製作步驟啦!(*按圖看步驟)

 

事前準備:

a. 在蛋糕模具(22cm的磅蛋糕模)上掃一層牛油,並鋪上烘焙紙

b. 忌廉芝士和雞蛋放室溫,然後蛋需要打散備用

c. 將白朱古力切碎塊

d. 將零陵香豆磨碎

e. 將香草籽從香草莢中取出

f. 預熱焗爐至180度

 

步驟:

1.將忌廉芝士和砂糖放入碗中,攪拌至平滑均勻。過程中需一直以熱水座暖,目的是提高食材溫度,縮短焗蛋糕的時間,從而做到入口即融的口感。

2.將酸忌廉同希臘乳酪放入另一個碗,並用膠刮拌勻。

3.將雞蛋分三次加入酸忌廉乳酪溶液中,用打蛋器攪勻,再加入粟粉和檸檬汁拌勻。

4.鮮忌廉、白朱古力、零陵香豆和香草籽放入鍋中,用中火煮至沸騰後即可熄火。目的是要引出零陵香豆與香草籽的香味。

5.將白朱古力醬加到忌廉芝士溶液中,並用打蛋器拌勻。再加入酸忌廉乳酪溶液攪勻。混合後將溶液過篩,倒入模具中。

6.模具放在焗盤上,並倒入2-3cm高的熱水。
注意:如果使用淺身焗盤,建議可以用一個比模具大的鐵盤,同樣加入熱水再放到焗盤上,目的是要做到半熟口感。

7.放入預熱焗爐,180度焗25分鐘,再用150度焗20分鐘,最後放入雪櫃雪4小時,完成!

芝士蛋糕有三種食法,各有不同口感:雪凍後即食質感像雪糕一樣,在室溫下解凍1 - 1.5小時後有軟心效果,而完全解凍後則像布甸一樣滑溜。大家都一齊試下整啦!

 

資料來源:Mr.Cheesecake Journal

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